「薬膳食養講座」11月の様子

 昨日は、グルッペで薬膳食養講座の3回目を行いました。寒い中ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

講座の内容は「陰陽説」でしたが、参加者さんからの視点の違った鋭い質問に私自身とっても勉強になりました。参加者さんとコミュニケーションしながら講座を進めることは、双方にとって良いスタイルだと私は改めて実感しました。さて、次回までにこの宿題の回答を見つけねば、と私はワクワクしています。皆さん、お楽しみに!

 

 次回は12月3日(日)で「五行説」の内容になります。詳しくは薬膳講座のご案内をご覧ください。

また、この日の午後に予定していたプチ薬膳料理教室は参加人数が集まらず中止になりました。12月3日は開催予定ですので皆様のご参加をお待ちしております。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

グループレッスン「季節の薬膳料理」11月の様子

 

 昨日は、グループレッスンの薬膳料理教室を行いました。キャリアウーマンや子育て真っ最中の女性グループです。

 

 皆さんは、料理がとても上手で昨日などはガレットを私よりきれいに焼き上げたほどです。作ったメニューは、他に野菜たっぷりのペイザンヌスープ、写真にはありませんがザワークラウトと柿のマリネとプルーンのレモン煮です。

 「ガレットを家で作れるなんて~」とワイワイ楽しく作業し、全て美味しいと大好評でした。

 

 季節の薬膳料理ということで各季節を実習し、このグループは一旦終了しました。キレイ女子のみなさん、講師として私を呼んでくださりありがとうございました。これからの皆さんのご活躍をお祈りしております。

品川食育カフェ「味噌料理」10月の様子

 昨日は、食育カフェで味噌を使った料理教室を行いました。この味噌は今年の2月の味噌作り教室で手作りしたものですが、出来上がるのを皆さんと共に楽しみにしていました。いざ、開けてみると、最高に美味しい味噌が出来上がっていて(しかもカビなし)大満足!

 早速、この味噌を使って野菜の肉巻きの中に味噌を少し入れ、味噌ダレを肉巻きにかけました。人参とさつま芋といんげんを芯にしてボリューム満点、生姜の炊き込みご飯を添えていただきました。さらに、お芋とりんごのみつ豆には、梨・柿・甘栗も入れて秋の味覚を堪能しましたよ。

 お料理を作って食べて、参加者の皆さんと幸せな時間を過ごすことができました。本当にありがとうございました。

 

 食育カフェさんでの今年の予定は全て終了しました。また、来年もどうぞよろしくお願いいたします。改めて、参加してくださった皆様とこの会の主催者である横山先生(やすら木治療室)に心より感謝申し上げます。

 

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善林庵「季節のマクロビオティック料理」10月の様子

 昨日は台風が近づく中、いわきの善林庵さんで料理教室を行いました。東京よりはまだ風雨が強くなく、参加者さんがお帰りになる頃も雨足が強くなかったのでホッとしました。それでも、遠くからご参加された方々もいらして本当に感謝です。参加された皆様、ありがとうございました。

 

 今回は滋養あふれるメニューです。

高麗人参のお吸い物、蓮根と銀杏の炊き込みご飯、煮しめ、カブと菊花の酢の物、柿のマリネの5品を作りました。

 善林庵さんでは、会津で栽培されている高麗人参(オタネニンジン)が売られていて品質がとても良いので、皆さんに紹介がてらお吸い物に使わせていただきました。高麗人参は補益する力が非常に強いため少量を使いましたが、お吸い物を飲んですぐに身体が温かくなってきた、との感想が。そしてお帰りになる頃には、皆さんの顔色が良くなりリラックスした感じになり効果があった、と私は実感しました。それから、柿のマリネは皆さんから美味しいと大好評!こういう食べ方もあるのか、と驚きだったようです。さらに、柿のマリネに使ったバルサミコ酢(白)が絶品でした。さすが、善林庵さんの商品は全て品質が良く、私は料理のし甲斐があります。

 実は、ご飯に蓮根でなくゆり根を入れる予定でしたが、私が忘れてしまい急遽蓮根にしました。皆さん、ごめんなさい。それにしても・・この私の忘れんぼ病はホントに困る、って自分のことなのに。すごく反省した日でもありました。

 

 善林庵さんの今年の予定は全て終了しました。ありがとうございました。また、来年も料理教室をさせていただくことになりましたのでよろしくお願いします。

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グルッペ「やおやの料理教室」10月の様子

 昨日と今日の2日間でやおやの料理教室を行いました。雨降りの中、ご参加いただいた皆様ありがとうございました。急に気温が下がりましたが、身体を温めるメニューだったのでちょうど良かったです。

 

 今回は、蓮根を使ったお惣菜をテーマにしてひじき蓮根を作りました。これは、マクロビオティック料理の基本食で作り方にいくつかポイントがあり、初めて参加された方はとても興味深かったようです。醤油だけの味付けなのに・・の美味しさに驚きでしたね。

 そして、胡麻豆腐とデコレーションケーキ!皆さんの期待値大のメニューです。胡麻豆腐は練り上げることで口当たり滑らかに仕上がり大成功。デコレーションケーキは、植物性のみの材料でスポンジ生地から焼き、クリームはベースが豆腐というヘルシーなケーキです。さまざまに工夫してこのようなケーキを食べられるなんて・・マクロビオティック料理を開発されたリマ先生、他諸先生方に感謝です。

 

 5品をしっかり作ったのでちょっと時間を押してしまいましたが、皆さんご満足されたようで本当に良かったです。初参加の方もリピートしてくださり、私はとても嬉しいです。さて、次回は皮から作るベジ餃子ですよ、お楽しみに!詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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「薬膳食養講座」「プチ薬膳料理教室」10月の様子

 

 昨日は、グルッペで午前中に薬膳食養講座を午後にプチ薬膳料理教室を行いました。それぞれにご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 講座では「易」をテーマにしましたが、易はあまりにも深過ぎるので薬膳・中医学などに関連するほんのさわりだけを説明しました。なぜ、私がわざわざ易を取り上げるかといと、中医学を学ぶ際に先ず大きな視点から全体像を把握してから陰陽や五行などを見て行く方がわかりやすいと感じているからです。

そう、なんとなく全体像をイメージできることが大事なのです。皆さんからもなるほど!とか先人はすごいね!などの感想をいただきました。

 季節の薬茶は「棗入り紅茶」でこの時期にも、また皆さんの体調にもピッタリのお茶でした。皆さんでほっこりしてから講座をはじめることができたので良かったです。

 

 プチ薬膳料理教室では、薬茶と薬膳料理を2品を作りました。写真の右下が季節の薬茶の杏仁豆乳茶、となりが飛龍頭、その上はおまけの枝豆(飛龍頭の中に入れたもの)と私が持参した味噌まんじゅう、そのとなりはカブと菊とリンゴのスダチ和えです。どれも美味しくできましたが、参加者さんから澄んだ味のお料理との感想をいただき、私はとっても嬉しかったです。それは、それぞれの素材の味が活きているということ、そして食することによって身体により効果的に働くと私は信じているからです。これを励みにまた料理道を精進してまいります。

 

 次回の講座は「陰陽」を薬膳料理教室は「黒豆入り玄米ご飯・根菜のクルミ味噌汁」を作り、薬茶は「シナモン入り枸杞茶」です。詳しくは薬膳講座のご案内薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「やおやの料理教室」2回目めの様子

 9月のやおやの料理教室の2回目は17日(日)の予定でしたが、台風接近のため本日(23日)に振り替えました。急な変更により半数の方がご参加できなくなったこと残念でした。本日ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 今回のメニューの中で、皆さんの注目を集めたのはやはり車麩フライでした。衣はカリリ、中はフニョっと柔らかく海苔を巻いたので磯の香りも加わってまるで牡蠣フライ!と何度も言ってますが・・ホントにその食感なのですよ。今日もすごく美味しくできて皆さんにご満足いただけました。

 今日はお子さんも参加され、モリモリ食べていました。なので大成功です。なぜなら子どもの味覚は優れているからね。

 

 来月は、テーマが蓮根でメインは胡麻豆腐です。自分で作る胡麻豆腐は間違いなく絶品です。作り方のコツと作りやすい分量をお伝えします!楽しみにいらしてください。

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グルッペ「秋の薬膳料理教室」9月の様子

 今日は、グルッペで年に4回開催する薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 秋の薬膳料理メニューですが、今回は特に料亭のようなご馳走でした。写真の右上は三年番茶で、時計回りにゆり根と銀杏の茶わん蒸し、カブと白キクラゲの味噌汁、胚芽ご飯、梨と豆乳のゼリー、そして真ん中は蓮根のはさみ揚げ・ブロッコリーパプリカの付け合わせです。

 茶わん蒸しはやっと固まるくらいのフルフルにして、去年の冬に干しておいたゆり根を使っています。出し汁を昆布と干し椎茸にしたので卵の味も活かされとっても優しい味わい。デザートは豆乳に梨をすりおろして加え、こちらもフルフル食感!私は事前にこの2品を何度も試作し結果的に最高の完成度で、ホッとしました。皆さんにも大好評で私もとても嬉しかったです

 

 料理教室に参加してくださる方は、癒しと学びになるとおっしゃいます。皆さんで作った料理が疲れた身体に染みるのでしょう。私が料理教室を行う際には、いつも「天と地とつながる」ことをイメージしているので、そのような思いも癒しになっているのかもしれません。いずれにしても皆さんのお役に立てていることが私の喜びです。

 次回は、12月6日水曜日に冬の薬膳料理です。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

 

 

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グルッペ「やおやの料理教室」9月の様子

 

 昨日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。今月はグルッペ荻窪店が40周年記念のため、通常第三土曜日に行う分を第二日曜日に変更しました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 今回の常備菜テーマは「さつま芋」で、さつま芋のゴマクリーム煮を実習しましたが、時短で簡単と好評でした。そして、メインは車麩のフライ、車麩を煮たのでプルンとした食感が牡蠣フライみたいな食感でした。雑穀入りのご飯もカブとアオサの味噌汁とも合ってとっても美味しかったですよ。

 

 17日の日曜日の方は、おかげさまで満席になりました。ご参加されたかった皆様、申し訳ありませんでした。

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グルッペ「八百屋のくらし塾」塩麹作りの様子

 

 

 

昨日の8日はグルッペで八百屋のくらし塾を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

このお教室では日本の伝統食を実習していますが、今回は麹をテーマにいろいろお伝えしました。皆さんと共に実習したのは「塩麹と醤油麹」です。

塩麹は商品化もされていてお手軽に使えますが、さらに自分で作るとまろやかな塩麹になってとても美味しいものです。麹を手でスリスリして塩と水を加えビンに入れますが、水加減は写真の感じです。水は少なくても多すぎても良くないので、参加された皆さん、この加減を目安にしてください。*講座の時間内にこの状態にできなかったため、写真をアップしました。

醬油麴は、割り醤油を温めて麹に混ぜるだけです。両方とも室温で発酵させてから冷蔵庫で保存します。

 

それと、塩麹・醬油麴・酢麹を使った和え物やサラダを試食して頂きました。今年のくらし塾はおしまいで、また来年恒例の味噌作りや梅干し作りなどを予定しております。年末あたりに予定をお知らせしますのでお待ちくださいませ。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」9月の様子

 昨日はグルッペでプチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。1ヶ月開けての再開だったので準備時間もかかりましたが、作業をしているうちにいつもの感じになり改めて気持ちも引き締まりました。

 

 テーマを長夏の薬膳にしたため利水効果のあるトウモロコシを使い、ヒゲ根は煎じて薬茶に実は芯ごとご飯に炊き込み、さらに多めに用意したトウモロコシでお焼きを作りました。もう一品は、蓮の実と里芋のスープで貝柱のダシを使い、塩と醤油の上品な味わいに仕上げました。皆さんと共にゆっくりと味わい、身体に染みてくるような感覚に心もホッとして気持ちが良かったです。

 食後に長夏の薬膳を五行説を用いて説明し、料理に使った食材の内容の確認もしました。とても充実したお教室となり、皆さんもご満足いただけたようです。

 

 次回は、10月8日の第二日曜日になりますのでお間違えのないようにお申し込みくださいませ。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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調布「今を生きる料理教室、長夏の薬膳」の様子

 

 

 昨日は調布にあるステキなカフェ、galleryCafe鈴や商店さんで長夏の薬膳料理教室を行ってきました。主催はao akua治療院を経営されている治療師の内田先生です。

おかげさまで満席となり、楽しい料理教室となりました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 今回は、薬膳ピクルスを各自作ってお持ち帰りしていただきました。写真をご覧ください!キレイですね。タグは鈴や商店の店主、鈴木さんの手作りによるものです。工夫次第でそんなにお金をかけずにこんなにステキなピクルスができました。

 作っている最中は、皆さんでおしゃべりしながらの楽しい作業です。それぞれに個性が光り、できあがりを見て私も嬉しくなりました。

 

 他の薬膳料理は、ガレット、フレッシュサラダ・五味子酢ドレッシング和え、焼きパイナップルのバニラアイス添えを作りました。さらに、季節の薬茶は五味子茶にして身体をキュッと締め、汗のかき過ぎを防いで秋の身体作りをしました。

 

 他にも写真がありますので、興味のある方はクリックしてご覧くださいませ。

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グループレッスン「季節の薬膳料理」8月の様子

 

昨日はキレイ女子の皆さんのグループで夏の薬膳料理教室を行いました。このグループは気の置けない友達ばかりなので、皆さんとっても楽しそう!ワイワイとお料理してモリモリいただきました。

 

 

生春巻きやバインセオなど、ベトナム料理を作りましたが、皆さんの手作業がとても丁寧なので、完成した料理もとても美味しかったです。

 

メニューは、ほぼ夏野菜と果物なので消化も良く体の暑熱も取り去ってくれる、まさに夏の薬膳料理で皆さんにもご満足いただけたようで私も嬉しかったです。

 

皆さん、楽しい料理教室でしたね、ありがとうございました。

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グルッペ「やおやの料理教室」7月の様子

昨日と一昨日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。たくさんの方にご参加いただき、ありがとうございます。

 

夏の定番料理のひとつであり、野菜の水分だけで煮込むラタトゥイユにクスクスを添えました。クスクスは召し上がったことがない方もいらしたので、その作り方の簡単さと美味しさに満足いただけました。そして、今回の常備菜テーマ「ピーマン」ですが、ラタトゥイユに合わせてバルサミコ酢で仕上げた味が絶品と大好評でした。特にピーマンが苦手な方に喜ばれて良かったです。バジルソースはクルミを使ってコクを出し、デザートのスイカパンチで全体の味と陰陽のバランスを取りました。二日間とも楽しく充実した時間を過ごせて参加者の皆さんに感謝です。

 

さて、8月はお休みします。この酷暑にバテないように・・皆さま、どうぞご自愛くださいませ。

9月は第三土曜日がグルッペの40周年記念祭になりますので、第二日曜日に変更になります。詳しくは料理教室のご案内

をご覧ください。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」7月の様子

昨日はグルッペでプチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

夏の薬膳でメニューは、冷や汁とゴーヤチャンプルー、キュウリの納豆昆布和えを作り、薬茶は荷葉茶を試飲しました。

ゴーヤの苦味は夏の身体を助けてくれますが、苦手な方も多いのでゴーヤを塩もみし、苦味を緩和させました。本来はゴーヤと卵で作りますが、野菜だけにしたので全体的に優しい味になり、身体も整った感じがしました。参加された皆さんも元気になってお帰りになりましたよ。

 

8月はお休みしますが、9月からこのクラスは再開いたします。

作って食べて五行説などのプチ講義もありますので、皆さんのご参加をお待ちしております。

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グルッペ「やおやの料理教室」6月の様子

 17日と18日の両日でやおやの料理教室を行いました。今回は両日共満席により、お断りした方には申し訳ありませんでした。不安定なお天気の中、ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 夏野菜を目一杯使ったメニューなので、身体の熱を冷ますにはピッタリの夏メニューでした。カレーは特別な調味料は使わず、ご家庭にあるものとカレー粉、少々の薄力粉、さらに野菜をミキサーにかけたとろみで仕上げました。皆さんに大好評で早速帰ったら作りたい、とのご感想もいただき私も嬉しかったです。サラダに使ったキヌアの炊き方やヒヨコ豆の煮崩れしない煮方なども、皆さんの参考になったようで良かったです。

 このやおやの料理教室で私は、マクロビオティックを基本にし、料理法はもとより思想も意識しながら行っています。そのためか、参加された皆さんそれぞれに身体の変化や心の在りようなど気付きが少なからずあるようです。これこそが、私が参加者さんにお伝えしたいことなので、それが達成できてとっても嬉しく思います。また、美味しい・気付きがあるだけでなく、皆さんとワイワイ楽しく料理できることも良いのかもしれませんね。

 

 次回は夏の定番にしたいラタトゥイユを作ります。お早めにお申し込みお待ちしております。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

 

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グルッペ「八百屋のくらし塾」梅漬けの様子

昨日はグルッペで梅漬け講習を行いました。日本の素晴らしい伝統食を実習、体感していただくことが目的です。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

現代の生活様式に合わせ、梅をジプロックに入れ塩も入れて冷蔵庫で漬ける方法です。これだとカビの心配もなく少ない量で漬けられますよ。写真は仕込んだばかりなので塩が見えてますが、3~5日経つと梅からエキスが出てきて白梅酢になります。

 

他、梅ジュースや梅酒の説明をし、グルッペの旬野菜に梅干しドレッシングをかけての試食もありました。

 

次回は9月8日に麹の使い方いろいろの内容です。

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グルッペ「夏の薬膳料理教室」6月の様子

 

今日はグルッペで夏の薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

メニューは、そうめん海苔巻き、トマトと卵のスープ、豆腐ととナスの五味子酢ダレがけ、キュウリのウコン水漬け、焼きパイナップルです。そうめんで作る海苔巻きは初めて巻く方も多かったのですが、皆さんきれいに巻けていましたよ!五味子酢ダレが大好評、パイナップルも焼くと食べた時のとげっぽい感じがなくなり甘さも際立って美味しかったです。

しっかり食べて夏を乗り切りましょう!

 

次回は9月に秋の薬膳料理の予定です。日にちが決まり次第アップしますので、もう少しお待ちください。

 

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」6月の様子

 引き続き、4日の午後はプチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

もうすぐで梅雨に入るため、今回は長夏の薬膳の内容でメニューとお話をさせていただきました。実習した汁なし担々麵は、辛さを控え入手しやすい調味料だけを使っていますし、簡単にできてとっても美味しく皆さん満足されていました。ハト麦とアオサのスープも担々麵によく合ってベストマッチ!これで、利水し身体の余分な水分を排出してむくみを解消しましょう。

 

 プチ薬膳料理教室も講座に合わせて10回にしていましたが、来月の第一日曜日も開催する予定にしました。夏の薬膳料理の内容になります。メニューは近日中にお知らせしますので、薬膳料理教室のご案内をチェックしてみてください。

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グルッペ「薬膳食養講座」最終回の様子

 昨日はグルッペ「薬膳食養講座」が10回目の最終回でした。トータルでご参加の方々や途中参加の方々、皆さまありがとうございました。心より感謝申し上げます。

 

 薬膳の基本となる中医学はひと通り習ってもよくわからないことも多いのですが、めげずに繰り返すことで少しずつ身についてくるものです。薬膳を通して自分自身を知り、人とは違って当たり前ということを意識してみると大事なことが見えてくると思います。参加された皆さまには、少しずつでも薬膳を日々の暮らしに取り入れてみていただきたいですね。

 また、季節の薬膳料理教室も年4回開催しています。今後、そちらもご利用いただけると陰陽や五行のおさらいになり、薬膳料理も作れますのでおすすめのお教室です。よろしければ皆様のご参加をお待ちしております。

 

 この薬膳食養講座は9月から10回シリーズで再開いたしますので、ご興味のある方は薬膳講座のご案内をご覧ください。詳細はもうしばらくお待ちください。

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調布「今を生きる料理教室、梅作り」5月の様子

29日の月曜日は、調布の女性鍼灸師さんが主催する梅作りをステキなgalleryCafe鈴や商店さんで行ってきました。鈴や商店さんのサイトも合わせてご覧になってみてください。

 

毎年梅作りをしていますが、今年はハチミツ小梅漬けと減塩梅干しを作ってお持ち帰りしていただき、さらにそら豆の混ぜご飯、クレソンのかき玉汁、小梅シュウマイ・ウズラシュウマイも実習しました。さらにさらに鍼灸師の内田先生からこの時期の身体のケアの仕方・・とモリモリの内容でした。

皆さんにご満足いただけたようで私たちもとっても嬉しいです。

 

次回は8月に薬膳ピクルスとガレットの予定です。

 

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品川食育カフェ「梅干し作り」5月の様子

 

28日の日曜日は、女性鍼灸師さんが主催する料理教室に呼ばれて梅干し講習を行ってきました。

 

親子で参加される方が多く、お子さんのパワーで会場の雰囲気がとても良いのです。子どもは大人に大事なことをたくさん教えてくださいます。そして、大人はそれらを受け止め交流してお互いに学びあうのだな、と私は感じています。

 

今回は、小梅をハチミツで漬けました。

ハチミツ漬けと言ってもそんなに甘くなく、ほんわり優しい甘さで食べやすいのですよ。皆さんで梅のなりくちを楊枝で取り、ジプロックに入れて調味料やにがりを入れて袋をシャカシャカ。楽しく作業ができました。

 

さらに、人参の蒸し煮とキュウリをクレープに巻いて軽食に、梅ゼリーは残念ながら時間が足りなくて固まりきらず、飲むゼリーになってしまいまして、みなさんに申し訳なかったです。

しかし、帰り際にゼリーが美味しかったから帰ってから作りたい、と言ってくれたお子さんがいて・・・私は救われました。本当にありがとうございました。参加者の皆さんに感謝申し上げます。

 

次回は、10月29日に今年作った味噌開けと味噌料理など作ります。お楽しみに!

 

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グルッペ「やおやの料理教室」5月の様子

 20日と21日は、グルッペでやおやの料理教室を行いました。両日共に急に暑くなった中、ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

 今回のテーマは玉ねぎで味噌をつけてグリルで焼くだけの簡単料理を実習し、常備菜の玉ねぎ味噌の作り方を紹介しました。それから、ホシノ天然酵母で作るパンをフライパンとオーブンの2パターンで焼いて食べ比べてみたのですが、フライパンの方は焼く時間が短く素朴な感じで皮はパリパリ(少しの焦げも最高)中はモチモチ、一方のオーブン焼きは繊細な食感になりました。もちろん、こちらも皮はパリッと中はモチッとして美味しかったです。豆腐ドレッシングもマヨネーズの代わりになってヘルシーと好評でしたよ。新じゃがのポタージュは、乳製品を使わないので新じゃがのクリーミーさと味がよくわかって身体に染みるようでした。

 次回はテーマがピクルスで、カレーやキヌア入りサラダを作ります。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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「漢方講座」5月の様子

 19日の金曜日は、荻窪で漢方講座を行いました。ご参加いただいた皆様、講師の畑先生ありがとうございました。

今月から婦人科系のシリーズが始まり、5回の予定で行います。東洋医学では、始めから男性と女性の違いを明確にして診断にあたっていました。それに関して先生は、女性の病の特徴として月経・妊娠・出産などに関連する血の問題を五行説を交えてわかりやすく解説してくださいました。とにかく、なるほどと納得できることばかりで面白いです。

 また、食に関するお話しも参考になることばかり。たとえば、なぜ生理前になると食欲がわくのか?など、そうなる理由にも合点がいき、盛りだくさんな内容でした。是非、皆さんに聞いていただきたい講座です。

 

 来月は6月24日の土曜日に開催予定なので、お仕事などで土日しか参加できない方々にも朗報です。詳しくは漢方講座のご案内をご覧ください。心よりお待ちしております。

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善林庵「季節のマクロビオティック料理」5月の様子

 昨日はいわきの善林庵さんでマクロビオティック料理教室を行いました。たくさんの方にご参加いただき、心より感謝申し上げます。

 

 立夏を過ぎたとは言え、いわきはまだまだ吹く風が冷たい日でしたから、春のメニューにしておいて良かったです。今回の目玉は、筍を昆布と煮てアクを旨みに転換させたことです。筍の茹で汁をだし汁に使えるなんて、と皆さん驚いていらっしゃいました。その出し汁を使ったお吸い物は絶品!と大好評でしたよ。他のメニューは、柑橘酢のちらし寿司、筍とワカメの辛子酢味噌、春キャベツと新たまねぎの三五八ドレッシングでした。私は、皆さんと食事をしながら幸福感を共有できて本当に嬉しかったです。

 

 お話しは、昔から日本に伝承されてきた事柄を陰陽五行で説明しました。これも面白いと好評だったので、次回の10月も続きをお話しします。お楽しみに!

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」5月の様子

 7日の午後はプチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

今回は五味子を使った酢でドレッシングを作りました。五味子は文字通り五つの味を備え持ったミラクルな生薬で、内臓の働き全体を活性化してくれます。やはり、お腹の中は消化吸収も含め全体の働きを良くしておくことが健康保持の秘訣ですね。

 メニューは、他によもぎ白玉団子の塩ぜんざいを作りました。小豆を煮て塩のみで味付けし、団子によもぎを混ぜることでこの時期にふさわしい一品です。あんこは甘いものという固定概念を取っ払い、塩味なので食事にできるし美味しいしで皆さんにも好評でした。薬茶は「決明子茶」です。食後は五行説もふまえた季節の薬膳を説明させていただきました。

 この教室も来月までの予定になっていて9月から開催しますが、皆さんのご要望があれば7月も行います。その際は、またお知らせいたします。来月は汁なし担々麺とスープを作ります、詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「薬膳食養講座」9回目の様子

 5月7日は薬膳食養講座の秋の薬膳を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

この日は蒸し暑かったので、参加者さんには秋の乾燥をイメージしていただき講座をすすめました。秋の特徴や養生法などを五行説をふまえて説明し、皆さんの理解度も深まったと思われます。

 薬茶は「無花果蜂蜜茶」で秋の乾燥に効果的なお茶です。甘いお茶なのでリラックス効果もあり、この会の参加者さんにとても良かったようです。講座後の軽食は旬のそら豆を使った「そら豆ご飯」とっても美味しかったです。

 いよいよ来月は最終回となり、簡単な冬のスープを実習します。暑い時期に冬メニュー?ですが、使う食材は梅雨の湿気取りに良いものを使いますのでご安心ください。詳しくは薬膳講座のご案内をご覧ください。

 

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「漢方講座」4月の様子

 昨日は先月から開設した「漢方講座」を荻窪で行いました。ご参加いただいた皆様、講師の畑先生ありがとうございました。

 前半は、症状を診るための弁証方法の基礎を教えていただきました。特に八綱弁証は中医学においてよく使われるので、丁寧な説明でした、が、やはり一度聞いただけではよくわからないのがあたりまえ。畑先生は「基礎の学びには終わりがない、常に基礎を念頭におくこと」とおっしゃいます。なので、毎回必ず基礎も盛り込んで講義していただきますのでご安心ください。知識と経験の繰り返しと積み重ねが大事なのですね。

 また、後半の漢方薬では2種類の漢方薬を教えていただきましたが、それらの漢方薬の内容はもとより先生の臨床経験などのお話しもとても面白く興味深いものでした。その症状があってもすぐに漢方薬が手に入らない時は、何を食べたらよいのか!などすぐに使えるお助け内容が満載です。さらに、今回の薬茶は漢方薬の生薬からいくつかピックアップして煎じ、皆さんに試飲していただいたので多少なりとも漢方薬が体感できたのではないかと思います。

 次回の内容は婦人科系(美容も含む)の予定ですが、詳しくは改めて漢方講座のご案内にお知らせしますのでもう少しお待ちください。

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グルッペ「やおやの料理教室」4月の様子

 15・16日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

今回のテーマはかんぴょうでした。煮しめて海苔巻きの具にしたりアスパラに巻いたり揚げてスナックにしたりと実習し、さらに他の料理法も紹介しました。アスパラにかんぴょう煮を巻いて揚げ焼きすると、まるで肉巻きのような食感になりごま油で揚げてあるので香ばしく大満足の味わいで、大好評でしたよ。

 乾物の良さは買い置きしておけること、思い立ってすぐに料理できること、下煮しておくといろいろな料理にアレンジできて重宝することです。乾物の戻し方煮方などもそんなに大変ではありません、もっと乾物を活用しましょう!

 

 海苔巻きは、誰でも簡単に巻ける方法で皆さんきれいに巻けていました。お吸い物のダシは筍の茹で汁を使う画期的な方法で、具はタラの芽を使ったのでお椀が春そのものの味わいでした。イチゴのトーフチーズケーキは寒天を使ってレアタイプにすると、イチゴの風味が生きてとっても美味しかったです。

 さて、次回は天然酵母パンをふんわりと焼き上げます。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。皆さん、お待ちしております。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」4月の様子

 昨日の午後は薬膳料理教室を行いました。参加者の皆さんと楽しく料理し、春の薬膳のお話しは五行でしっかりと学びました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 今回は生の筍を茹でて使い、その茹で汁でお吸い物まで作りました。ビックリでしょう!これは、4月15・16日のやおやの料理教室でも行いますので、興味のある方は是非、ご参加くださいませ。

 このクラスは、簡単薬膳料理と共に講義もしっかり行いますので、プチとは言えお得感のある内容となっています。次回は五味子酢のドレッシングが必見ですよ~。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。皆様のご参加お待ちしております。

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グルッペ「薬膳食養講座」8回目の様子

 昨日はグルッペで薬膳食養講座を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

今回の内容は、夏と長夏の薬膳だったので皆さんに夏の暑さと長夏の蒸し暑さをイメージしていただきました。特に私が心がけていることは、皆さんとのコミュニケーションです。講師からの一方的な説明だけでなく、参加者さんも積極的にお話しくださるのでリラックスした雰囲気がイイ感じですよ。今後は、秋と冬の2回で終了ですね、もう少しがんばりましょう。

 今回の薬茶は「蘇葉生姜」で軽食は「桜エビのお粥」に。春は脾胃をいたわりたいもの、そこお腹に優しいお粥にしました。

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グループレッスン「季節の薬膳料理教室」3月の様子

 昨日は、キレイ女子の皆さんのグループレッスンでした。年齢的にパワフルに動ける時なので、会社でバリバリ仕事や子育て真っ最中のご様子ですが、無理がたたると体調を崩してしまいますね。

 そこで、胃腸を調え、さらに春なので肝の働きを調整しデトックス効果もあるメニューにしました。出来上がったお料理は、優しい味わいになり皆さんの癒しにもなったようです。

 

 メニューは、煎り大豆を炊き込んだご飯、シジミのスープ、鮭のムニエルに金柑ソースをかけて、菜花のウコン漬け、イチゴのムースの5品です。ご馳走ですね!そう、この字の通り食材を揃えるためにあちこち走り回ります・・・と言うと参加者の皆さんは、私に対して申し訳ないと思うかもしれませんね。でもね、私はそれをすごく楽しんでやっているのです。皆さんの喜ぶ顔を想像しながらあれこれと食材を選ぶのは、私の至福の時なのですよ。次回も楽しみにしています。

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新開設「漢方講座」の様子

 昨日は荻窪で漢方講座を開催しました。新しい講座で漢方に詳しい薬剤師の先生をお招きして講義していただきました。

 

 参加された皆さんは、漢方薬の知識をご自身のあるいはご家族のために役立てたいとの思いでいらした方が多く、皆さん真剣に聴講されていました。先生もそれに応えるべく熱心に講義してくださいました。講座の前半は漢方の歴史など全体像を、後半は春のイライラに対応する漢方薬の説明をお話しくださいました。先生はなるべくわかりやすくお話しくださいましたが、漢方薬は初めてなので内容が高度に感じたという感想もあったのは事実です。それは無理もありませんね。漢方を見立てる場合、大枠を捉えながらも細かく見ることが求められるため、初めてでは戸惑うと思います。それでも、もっと学びたいという皆さんのご希望に沿えるよう今後の内容をさらに精査してまいりますので、次回にご期待ください。日程、内容など決まり次第お知らせいたします。

 

 最後になりましたが、ご参加いただいた皆様、講師を引き受けてくださった畑先生に主催者として心より感謝申し上げます。

 

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グルッペ「やおやの料理教室」3月の様子

 昨日と今日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。今日は、親子で参加された方がいらして・・会に子どもがいると全体が元気になるし、参加者さんどうしでかわるがわる赤ちゃんや子どもの世話をして、それはもうにぎやかな料理教室になりました。昔は、隣近所やまわりの大人みんなで子どもたちのお世話をしてましたよね。私は、こういうのいいなって思います。そして、参加者さんのご理解に心より感謝申し上げます。

 今回のテーマは、昆布やアラメの佃煮(ノンシュガー)で美味しくできましたが、もっと喜ばれたのは豆腐のから揚げ酢豚風です。酢豚はなかなか家では作らないから久しぶりに食べられて嬉しい!と皆さんの声に私も嬉しくなりました。それに、チンゲン菜と麦のスープもとことん優しい味に仕上がりました。スープの塩加減は参加者さんにお任せし、皆さんで味見して決めたので皆さんが優しい心の持ち主なのですよね。

 次回はかんぴょうがテーマで、マクロビオティックのお話しはお手当を紹介します。お楽しみに!

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」3月の様子

 昨日の午後は、プチ薬膳料理教室でした。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

 

 薬茶は金柑茶で、飲む前から金柑の香りが鼻を通り全身がスーッとする感じが気持ちいいお茶です。この時期にピッタリですね。

 ちらし寿司の酢飯には柑橘酢を合わせたので、ご飯に混ぜる時から柑橘のフルーティーな香り全開、食べても具とのバランスがよく美味しいです。写真ではわからないけれど、レモンの皮やパセリ!?をみじん切りにして混ぜてます。柑橘酢なのでよく合いますよ。菜の花はウコン漬けに、ウコンは割と少ない分量で味を主張するので少なめに使うのがコツです。参加者さんから美味しいと評判で、私もスタッフともに嬉しかったです。

 

 次回は、マグロの香り漬け丼と筍とワカメの酢味噌あえです。さて、どんな香りでマグロが変身?するのかお楽しみに!詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「薬膳食養講座」7回目の様子

 昨日はグルッペで薬膳食養講座を行いました。たくさんの皆さんにご参加いただき、ありがとうございます。

 

 講座はいよいよ終盤の季節の薬膳に入り、今回は春の薬膳がテーマでした。今がちょうど春を体感できる時期なので、皆さんにわかっていただけて良かったです。最初に季節の薬茶「棗入り薄荷茶」を試飲後、講座を行って終了後は軽食をお召し上がりいただきます。今回はご飯に白ごまを混ぜ、フキ味噌をトッピング、赤カブの甘酢漬け添えです。補気する米に解毒のフキ、春の五味である酸が漬物に入り、これだけなのに春の薬膳と言える食事です。奥深いと感じます。

 さて、次回は夏と長夏の薬膳です。イメージ力をアップしていきましょう。

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グルッペ「やおやの料理教室」2月の様子

 今日はやおやの料理教室でした。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。私は、いつも皆さんにヘルプしてもらって感謝です。

 

 今回のテーマは切干大根で、煮物の他に水で戻して梅酢で味付けしたはりはり漬けも作りました。高野豆腐は煮物の他に下味をつけて小麦粉をまぶし揚げ焼きに、付け合わせに三浦大根の酢醤油漬けも作りました。

 切干大根と高野豆腐の煮物は、マクロビオティックの基本食となっていて切干の戻し方や煮方にポイントがあります。味付けも醤油のみ!切干大根の甘味を引き出します。これは覚えておくと重宝する一品です。味噌汁の油揚げは焼いてから後でトッピングしたので香ばしく、煎り大豆のご飯も豆がほっくりとして甘味もあって美味しかったです。金柑のタルトも甘さ控えめで簡単に作れて好評でした。全体のバランスが良く、心身ともに満足のいく食事内容でしたよ。

 

 次回は、豆腐のから揚げで酢豚風、砂糖を使わない昆布の佃煮です。

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品川食育カフェ「味噌作り」2月の様子

 12日は、やすら木治療室の鍼灸師の先生が主催する食育カフェで味噌作りを行いました。毎年恒例になっていて参加者さんも手慣れたもの、初参加の方もすぐに要領を会得し思ったよりも早くできあがりました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

 大豆を潰して塩切りした麹と合わせ、手でもみ込む作業がとっても気持ちイイと、さらに漬ける容器に生地を投げ込むのが爽快と大好評です。今まで作ってきた参加者さんは、こちらで用意する大豆では足りなく(美味しすぎてすぐ食べてしまうから)ご自身でプラス分の大豆を用意して持参いただきました。お手数をお掛けしましたが、それくらいの価値がある手作り味噌です。10月頃には美味しい味噌ができますよ、楽しみですね。

 次回は、5月28日にカリカリ小梅作りの予定です。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「八百屋のくらし塾」味噌作りの様子

 10日は八百屋のくらし塾で、毎年恒例の味噌作りを行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

今回は麦麹を使い、ゆり根を加えて味噌を仕込みました。麦麹は米麴に比べると、味噌の熟成機関が少し長めなので今年の12月頃できあがる予定です。麦味噌は九州の方でよく食べられていて甘めの味噌、これにゆり根の効能が加わることで精神安定剤のような味噌になるでしょう。心にホッとするお味噌汁を食べて今を乗り切りたいものです。

 味噌作りの作業は、ひとりよりみんなで行う方が断然楽しく早い、そして美味しくなります。ここで作った味噌はお店で保管し完成後に各料理教室で使うので、味見したい方はやおやの料理教室や薬膳料理教室などにご参加をお願いします。最後には、旬野菜に味噌ドレッシングを添え、煮物に最高の三浦大根を試食していただきました。どれもこれも美味しかったです。

 次回は、6月に梅干し作りを開催します。塩を少なくして冷蔵庫で漬ける方法や10日ほどで漬かる小梅、梅ジュースの紹介、梅料理の試食など盛りだくさんの内容です。皆さんのご参加お待ちしております。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「春の薬膳料理教室」2月の様子

 8日は季節ごとに行っている春の薬膳料理教室でした。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

今回は、春のイライラと食欲不振の症状を五行に沿って皆さんと確認しました。五行は知るほどに納得できることばかり、初めはわかりにくくても何度も繰り返していくことで自分の中に入ってきます。そして、活用できることが大事ですね。

 メニューは、煎り大豆入り炊き込みご飯、シジミのスープ、カジキマグロの金柑ソース、ほうれん草とワカメの酢味噌和え、イチゴのムース。今回のテーマに沿った内容で、春を呼ぶような味わいでした。

 次回は、6月に夏の薬膳料理を行います。夏バテは身体がどのような状態になっているかを中医学の観点から確認し、その対策メニューや過ごし方などお話しします。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。皆さんのご参加お待ちしております。

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調布「今を生きる料理教室、味噌作り」2月の様子

 6日に調布のgalleryCafe鈴や商店さんで味噌作りと春の薬膳料理教室を行いました。私は、味噌作り講習と薬膳料理を、この料理教室を主催している鍼灸師さん(aoakua治療院院長)が春に起こる身体の症状の手当てなどをお話しされ、盛りだくさんの内容でした。

 今年で3回目を迎えた味噌作りは半分が初参加の方々でしたが、今まで参加された方々がかなりサポートしてくださり、予定より早く味噌も薬膳料理もできあがりましたよ。皆さんで煮えた大豆を潰したり容器に投げ入れたり、とおしゃべりしながら楽しいひと時でした。お料理も短時間でできるものを用意していたので、皆さんのご協力のもとあっという間に完成!そして、美味しいとの感想をいただきとても嬉しかったです。毎回、スタッフとしてお手伝いしてくださるカフェのオーナーの鈴木さん、鍼灸師の内田先生との連携も素晴らしいので私は安心して皆さんとお料理ができます。本当に感謝です。

 次回は、5月に小梅と梅干し作り、梅で作る季節のプチ料理も作ります。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。今回の味噌作りの写真をもっと見たい方は、Cafe鈴や商店さん、aoakua治療院さんもご覧ください。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」2月の様子

 5日の午後はプチ薬膳料理教室を行いました。

メニューは、アサリと生姜の炊き込みご飯、ほうれん草と枸杞子のクルミ味噌和え、さらに午前中に使ったセリがあったのでさっと湯通しして、参加者さんと話し合うとサッパリ味が良いとのこと。柑橘類のイメージのようでしたが、それは無かったのでリンゴ酢と塩少々で味付けしました。アサリ軟らかく仕上げ、生姜はほんのり、クルミ味噌はクルミの甘味とコクが味噌の味を丸くしほうれん草とよく合っていました。セリも香り・味共に良く、全てがとても美味しかったです。

 薬茶は大棗竜眼茶を試飲しましたが、飲んで少し経つとお腹の中から体じゅうに広かるような温かさがある、と参加者さんから感想をいただきました。このように、身体からの微かな、でも確実に感じる感覚を大事にして自分の中で積み重ねていくのが大事ですね。

 お話しは春の薬膳の内容で、参加者さんと講師がコミュニケーションを取りながら進めるので楽しく学べる感じです。メニューも時間も少な目ですが、内容は濃い料理教室となっています。初めての方でも大歓迎です!お待ちしております。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「薬膳食養講座」6回目の様子

 5日の午前中に薬膳食養講座を行いました。この日は午後から雨の予報、実際にも空気に湿気を感じ春の気配が濃くなってきた感じでした。そんな中、たくさんの方にご参加いただきありがとうございます。

 今回で身体の臓腑の働きが終了したので次回から季節の薬膳が始まり、3月は春の薬膳でタイムリーな内容です。春は身体のバランスを取るのがなかなか難しい季節、その匙加減を説明したいと思います。詳しくは薬膳講座のご案内をご覧ください。

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グルッペ「やおやの料理教室」1月の様子

 今日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。昨日も予定しておりましたが、参加者さんが集まらず今月は今日だけの開催でした。

 

 かぼちゃを入れた玄米粥と常備菜のきんぴらごぼう、白和え、大根の浅漬け、とシンプルだけど滋味深い食事でした。やはり、マクロビオティック料理はココロの深いところを癒すのでしょうね。参加者さんからも「優しい味、素材の味が良く分かる、美味しい、満足」という感想をいただき、私もとても嬉しかったです。

 デザートのぜんざいは、甜菜糖の分量を少な目にして塩で甘さを引き出し、干し柿の甘さをプラスしました。小豆の甘さが美味しく白玉団子ともよく合っていましたよ。

 

 さて、次回は切干大根の煮物をします。切干大根の戻し方にコツがあります。是非、体感しにいらしてください。詳しくは料理教室のご案内をご覧くださいませ。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」1月の様子

 

 8日の午後は、薬膳料理教室を行いました。このクラスは、あまりお時間のない方や簡単に作れるメニューと季節の薬膳のお話しです。

 

 予定していた蓮の実入り玄米粥とカボチャとがんもの含め煮を作り、前日の七草粥にちなみカブをお粥に加え、さらに残ったカブを浅漬けにしました。皆さん初めての蓮の実を食し、よく味わっていただきました。食べ過ぎのために疲れた胃腸に優しいメニューでホッとする美味しさでしたよ。

 これに薬茶は杜仲茶を試飲し、冬の薬膳の講義もありで充実した内容と参加者さんから高評価をいただきました。

 

 次回から6月までのメニュー予定ができました。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「薬膳食養講座」5回目の様子

 8日はグルッペでの初仕事「薬膳食養講座」と「プチ薬膳料理教室」を行いました。それぞれにご参加いただいた皆様、ありがとうございました。年明け早々、しかも3連休の最中にお時間を作ってお越しいただいたことに私は身に引き締まる思いでした。

 

 講座の方は、中医学からみる身体の臓腑の働きで皆さん熱心に受講され、質問も多く活気ある講座となりました。

 写真は講座終了後の軽食ですが、もち米と雑穀を混ぜて半搗きにしたご飯に塩あんこを添えたものとたくあんです。小豆は甘いものという固定概念を吹き飛ばし、塩のみなので小豆本来の甘さがわかります。お正月の疲れた胃腸を癒すかのような一品に、まるで治療食のようなパワーがありました。

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グループレッスン「季節の薬膳料理教室」

 昨日は、ステキに働く女性たちのグループに呼ばれて薬膳料理教室を行ってきました。気の置けない仲間とのグループなので皆さんリラックスモード、でも学びたいという意識が高くて私も触発されました。皆さん、ありがとうございました。

 小麦や大豆などのアレルギーをお持ちの方もいらっしゃったので、カキの香草パン粉焼きは衣をパン粉とアラレ(お茶漬け用の)の両方作りました。私は、なるべくみんなで同じものを食べようとメニューを考えますが、その中でも少しだけ替えると大丈夫なものはそのまま使ってダメなものを工夫しています。

 メニューは、鶏とカシューナッツの炊き込みピラフ、パンプキンスープ、カキの香草パン粉焼き、海藻サラダ・梅塩麴ドレッシング和え、4種のフルーツ・葛クリームがけです。どれも美味しいと好評で、私もとっても嬉しかったです。また、次回も楽しみにしていてくださいね。

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グルッペ「やおやの料理教室」12月の様子

 10日(土)と11日(日)は、グルッペでやおやの料理教室を行いました。それぞれにご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

今回のテーマは「酒粕」で、ホワイトソースに加えたり、ドレッシングに混ぜたりと新しい使い方を紹介し、皆さんで実習しました。酒粕と言えば、粕汁や酒粕の漬け床、溶かして飲み物にというのが一般的ですが、酒粕の効能を知るほどにもっとたくさんの料理に使って召し上がっていただきたいと切に思いました。このテーマを提案してくれた参加者さんに感謝申し上げます。酒粕効果で食後はお腹の中からポカポカと温まり、まさに冬のメニューにピッタリです。

 今回はホワイトソースを米粉で作りましたが、2日めのお教室でうまくできなかったので急遽地粉に変更して作りました。1日めはバッチリできたのに・・その理由を探って解明したいと思っています。また、料理教室でお知らせしますのでしばらくお待ちください。

 

 やおやの料理教室は、これで今年の分は最後となります。この1年もたくさんの方にご参加いただき、心より感謝申し上げます。来年は「常備菜と乾物の使い方」と参加者さんからご希望がありましたので、それを基に内容やメニューを考えました。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

 

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グルッペ「冬の薬膳料理教室」12月の様子

 7日(水)はグルッペで冬の薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

冬の薬膳なので、身体を温めて気血の巡りを良くするメニューを実習しました。エビとホタテの紅花スープ、ブロッコリーと人参のサラダ・カシューナッツドレッシング、ザワークラウト、ミカンゼリーと薬茶はホットワインを試飲し、身体がポカポカになりました。スープには、エビとホタテをいれたので良いダシが出て味付けは塩のみでとっても美味しい、カシューナッツドレッシングも美味しいと大好評でした。

 食後の冬の薬膳の講義内容は、使った食材の確認をして納得いただけたと思います。この薬膳料理教室は今まで季節の薬膳を主に行ってきましたが、来年からは季節と身体の関連をさらに深くみていく予定です。料理を実習し、食べて体感し、知識とつなげていく、この方法は確実に自分の中に薬膳の内容を積み重ねていくことができると思います。興味のある方は、是非ご参加くださいませ、お待ちしております。

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調布「今を生きる料理教室、冬の薬膳」12月の様子

 5日(月)は、調布のgalleryCafe鈴や商店さんで薬膳料理教室を行いました。

餃子の皮から作り(小麦粉と米粉の2種類)、具も4種類だったのでもうひたすら餃子を作ったという感じでした。

 「みんなで作るからこれだけできるよね」「やっぱりみんなでやると早いね」などど話しながら、真剣に1ミリの皮の厚さに挑戦!みなさんよくがんばりました。そのかいあって小麦粉の皮は1ミリサイズ、なのでいくつでも食べられるほどの軽さでおひとり10コの餃子はあっさり完食でした。

 写真の左からチーズとアーモンド、豚ミンチ、ツナと玉ねぎ(ヨモギ粉いり皮)、羊ミンチ(手前の白い米粉皮)を焼き餃子にし、米粉餃子をスープにしましたよ。そして、餃子がのっている器が陶芸家の中山先生に特注した器(タレ小皿付き)です、ステキでしょ。

 この料理教室を主催しているao akua治療院の院長先生のカラダのお話しもありで盛りだくさんでした。

 

 ご参加いただいた皆様、今年もありがとうございました。来年も楽しく美味しい料理教室をよろしくお願いします。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」12月の様子

 4日の午後は、プチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 12月ということでちょっとリッチなメニューにし、パスタに使用したワインも少しだけ試飲しました。お昼間からなんて贅沢なんでしょう!ま、年に1回だから良しとして全員がいい気分になり、たくさん質問も出て楽しい会になりましたよ。

 全てグルッペで販売している食材ばかりでどれもスゴイのですが、パプアニューギニアの天然エビが最高です。とにかく味が濃い、変な匂いや味がせずエビそのものの味です。このパスタも塩だけで味付けしました。ホタテもめちゃ美味しかったです。いつもながら素材に助けられました。

 

 次回は、薬膳講座と同じで1月の第二日曜日、午後1時半開始です。こちらもご参加、お待ちしております。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「薬膳食養講座」4回目の様子

 4日(日)は、グルッペで薬膳食養講座を行い「五行学説」の内容の講座でした。

ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 講座中に参加者さんの反応を見ていると、私は本当にやりがいを感じます。大人の学びは熱気と活気があり、私も大いに奮起してついつい前のめりな感じですが、やり過ぎないように気を付けたいものです。

 

 次回の講座は、1月の第二日曜日になりますのでご注意ください。体と臓腑の内容に入っていき、古代中国人が見たホリスティックの醍醐味を楽しんで学んでいきたいと思います。単発のご参加や途中参加でも大丈夫!どうぞ、ご参加お待ちしております。詳しくは薬膳講座のご案内をご覧ください。

 

 写真は、講座終了後にいただく軽食です。今回は、黒豆入り玄米ご飯、手作り味噌のクイック味噌汁、白菜の麹漬け、カブと人参のぬか漬け、三年番茶、薬茶は生姜紅茶でした。

 

 

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品川食育カフェ「今年の味噌開け」11月の様子

 昨日は、やすら木治療室さん主催の料理教室を品川で行いました。ご参加いただいた親子の皆さん、ありがとうございます。

 今回は、今年の2月に仕込んだ味噌を開けて味噌料理を作りました。味噌は、仕込んだ人や保存状態によって様子や味が異なります。ご自分とお友達のと比べてワイワイ、でも自分で作った味噌は断然美味しいし、愛おしいと皆さんおっしゃいます。味噌は、楽しんで作れる分量だけにして無理のないようにするのがいいですね。

 さて、料理はホワイトソースに味噌を加えたグラタンにしました。バターも牛乳も少ししか使わないので「食べ終えても軽いね」との感想で皆さんペロリ!粉を米粉にしたのでソースを作るにもダマにならずラクラクで、お子さんでも上手に作れます。それに合わせたスープは大根おろしのスープで、身体を浄化するような感覚になり「鍋一杯飲める」とのご感想もいただき、皆さん大満足でした。

 

 品川の皆さん、今年も料理教室にご参加いただき感謝申し上げます。来年のお知らせはもう少しお待ちくださいね。また、ご一緒に美味しい料理を作りましょう。

 

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グルッペ「やおやの料理教室」11月の様子

 19・20日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。それぞれご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

今回のテーマは人参で小松菜の海苔和え以外全てに人参を使いましたが、料理ができあがると人参ばかりを食べているという感覚もなく飽きずに美味しくいただけました。特に人参フライは人参を蒸し煮したことですごく甘くなり、さらに揚げることでコクが出て絶品!一緒に添えた豆腐のタルタルソースと良く合っていくらでも食べられるくらいでしたよ。料理4品に旬のラ・フランスを加えて全体のバランスもバッチリな内容でした。

 

 実は・・ワタクシ今回は大失態をおかしてしまいました!

今までも小さな?ミスはあったけれど、今回のは小さくなく、しかも2日間も同じ間違いをしてしまったのです。それは、スープのとろみに米を一緒に煮るはずが、隣のご飯に混ぜる人参の鍋の方に入れてしまい、煮えるまで気が付かなかったのです。土曜日の終了後、明日は気を付けようと思っていたのに、再び悪夢のように繰り返してしまい、自己嫌悪に陥りました。そんな私に参加者の皆さんは「人参ばかりだから間違えるわよね~」と優しいお言葉をかけてくださり本当にありがたかったです。

 もちろん、スープに米を加え直してとろみをつけ、ご飯に混ぜる人参の方は米を取り出せないのでそのままで味付けを濃いめにし、最終的には事なきを得て美味しく仕上げることができたのですが・・ワタクシ今回は本当に猛省いたしました。この教訓を次につなげていこうと心に留めた次第です。

 来月は酒粕を使ったお料理です。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「八百屋のくらし塾」白菜漬けの様子

 今日はグルッペでくらし塾を行い、白菜漬けの実習をしました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 昔、家族が多い家では冬になると白菜を大樽に何玉も漬けていましたが、現在では大家族も減って白菜を大量に漬ける家は少なくなったようです。

 しかし、冬の甘い白菜を塩漬けするといくらでも食べられるほど美味しい。そこで、今回は少ない量を美味しく簡単に漬けられる方法を実習しました。それだけ?という感想もあり、皆さんにも好評でした。

 そして、私が事前に漬けておいた白菜漬けの試食と今年の1月に仕込んだ味噌を開けて味噌ドレッシングを作って蒸し野菜に添え、カボチャのごま味噌煮の試食もありました。これにご飯があったら最高!という感じでしたよ。

  他には、身近な食材を使ったお手当の方法も説明し、有意義な会になりました。来年の分は、改めてご案内いたしますのでもう少しお待ちください。

 

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「プチ薬膳料理教室」11月の様子

 昨日の午後は、プチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 メニューは、ブリとスダチの混ぜご飯にカブのすり流し汁、さらに午前中に使ったむかごがあったので、ごま油で炒め酒・みりん・醤油で味付けした一品も追加です。ブリは天然の上物が入手できてとっても美味しいけれど、匂いが気になる方もいらしたのでカボス(スダチがなくて代わりに使用)を多めに絞り、皮もすりおろして加えました。全員が満足できる味になって良かったです。カブは、甘くて柔らかくてお腹に優しいお汁です。

 

 薬茶は、クコ入り生姜茶で生姜は乾姜を使って試飲し、身体が芯からぽかぽかになりました。

 

 次回は、洋風メニューです。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

 

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グルッペ「薬膳食養講座」3回目の様子

 昨日はグルッペで薬膳食養講座を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 3回目は、陰陽説の内容でさまざまな現象に照らし合わせて陰陽の確認ができて良かったと思います。

 講座終了後の軽食は、むかごの炊き込みご飯と白菜漬けです。むかごは山芋の実ですが、こんなに小さいのにエネルギー値が高い!しかもホクホクで野趣あふれる味わいに深秋を感じました。それと、参加者さんから有機特別栽培の新米をいただいたのでそのお米と炊き込み、さらにパワーアップのご飯になり感謝です。白菜漬けは、16日(水)にグルッペくらし塾で実習を行います。まだ、お席に余裕がありますので、作ってみたい方はご参加お待ちしております。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

 

 次回は「五行説」の内容で、日本の行事もからめてお話しします。面白いですよ。単発参加も大丈夫です!薬膳講座のご案内をご覧ください。

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11月のやおやの料理教室メニュー

 11月に行うやおやの料理教室のメニュー。

 

 料理教室のご案内ページでも写真をアップしていますが、あまりにも美味しいのでブログでも紹介します。

 テーマは人参、ご飯・スープ・メインに使ってますが、人参ばかりを食べているという感覚はありません。それぞれに工夫したので人参に飽きるということはなく、人参が苦手な方でも食べられるのではないかと思います。

 人参フライには豆腐のタルタルソースを添えてますが、これがフライにピッタリ!卵を使ってないのに満足できる味ですよ。

 

 私は、この写真を撮ったあとでいただきましたが、料理の味わい、分量など全体のバランスがすごく良いです。是非、皆さんに召し上がっていただきたくてお知らせしました。やおやの料理教室でお待ちしています。

 

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グルッペ「やおやの料理教室」10月の様子

 昨日は、グルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

テーマは蓮根、この時期にピッタリの食材です。グルッペで売っている蓮根は、小塙さんという生産者の方で長きに渡って美味しい蓮根を作り続けています。その特徴は、適度な水分量と切ったときに糸を引く粘り気、料理するともっちりやシャキシャキ感が楽しめて本当に美味しいです。

 この蓮根で作った蓮根餅のもっちもち加減の食感と塩だけのシンプルな旨さ、蓮根ステーキも塩とこしょうのみで蓮根の甘さと旨みが最高!バルサミコソースとの相性もとっても良かったです。スープもシンプル味でサラダは柿のトロリと白菜のパリパリが絶妙でした。「いただきま~す」のあとは、もう食べることに夢中で静かになるくらい美味しかったです。「ずっと食べ続けていた~い」という参加者さんの声もあり、全体的にバランス良く美味しくできて今回も良かったです。しかし、私は2日目のスープに豆腐を入れ忘れるという失態をしてしまい、反省しまくりでした。以後気をつけます。

 来月は人参をテーマにして、ご飯もスープもメインも人参尽くしです。甘くてほっこりする人参を楽しみにいらしてくださいね。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」10月の様子

 昨日の午後は、薬膳料理教室を行いました。午前の講座から引き続きご参加いただいた方、料理教室からご参加の皆様ありがとうございました。

 

 サラダいなり寿司は、寿司酢も洋風に中身にもチーズやアーモンド、ピクルスを加えちょっと風変わりないなり寿司でした。茶碗蒸しは、とってもお上品な味に仕上がり、中に入れたカボチャの甘さが程よく、他の人参や椎茸もよいバランスでしたよ。それに、卵のプルプル感が何とも言えない滑らかな口当たりで大満足でした。

 

 次回は、ブリをご飯に混ぜてスダチを絞った混ぜご飯とカブのすり流し汁です。どちらも簡単にできて美味しい!です。初めての方でもお気軽にお越しくださいませ、お待ちしております。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

 

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グルッペ「薬膳食養講座」2回目の様子

 昨日は、グルッペで薬膳食養講座の2回目を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 今回は易でしたが、易は深淵なるものなので薬膳や日々の暮らしに関連することだけ話しました。この大元を捉えることで、これからの詳しい内容を把握しやすくなると思われます。実際にも次回からが楽しみ、という感想も参加者さんからいただいています。

 

 今回の軽食は「鶏がゆ」です。この会のアシスタントをしてくれている方にお願いしていますが、まるでお店で出てくるような本格中華がゆでした。それから、参加者さんが今年仕込んだ味噌を持ってきてくださったので人参に付けていただきました。どちらもすっごく美味しかったです。ごちそうさまでした。

 次回は陰陽の内容です。初めての方でも大丈夫なのでご参加お待ちしております。詳しくは薬膳講座のご案内をご覧ください。

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善林庵「季節のマクロビオティック料理」9月の様子

 昨日は、いわきの善林庵さんで季節のマクロビオティック料理教室を行いました。ご近所さんはもとより、近隣と言っても結構距離がある福島市や茨城、水戸からもご参加いただき、本当にありがたいです。

 震災によって引越しを余儀なくされ、いまだ先の見えない不安にさいなまれている方々もこうして集まってくださるのは、善林庵さんとお客様の信頼関係によるものです。私も身の引き締まる思いで実習・講義とさせていただきました。

 見てください、精進料理のようでしょう。見た目は質素に感じるでしょうが、とてもパワーのある料理になりました。きのこの炊き込みご飯、米粉のクリームシチュー、切干大根と油揚げの煮物、梨と大根のサラダ、どれも簡単にできて美味しい料理です。参加者さん、お店のスタッフの皆さんと共に味わいました。

 今回の講義は、易の話も交えてかなり深い内容になり面白かったと思われます。今年はこれでおしまいですが、また来年も継続させていただくことになったのでさらにパワーアップしていきたいと思います。これまでの感謝を申し上げ、来年もどうぞよろしくお願いします。

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グルッペ「八百屋のくらし塾」三五八漬け作りの様子

 昨日はグルッペでくらし塾を行い、参加者さんと共に三五八漬けを仕込みました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

今回のテーマは「麹」で、その効果や働きなども話し、実習は三五八漬けのみで、他には前日に私が作った甘酒や、以前仕込んでおいた醤油麹を試食しました。甘酒の口あたりの良さと甘さ共に大好評!三五八漬けはドレッシングにして季節の野菜を和え、醤油麹はカブをさっと和えただけ、どれも簡単な料理ですが麹の力と旬野菜のパワーでどれも美味しかったです。

 次回は11月16日に白菜漬けの予定です。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「やおやの料理教室」9月の様子

 昨日・今日は、グルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。両日ともになんとか雨に降られずで良かったです。

 今回はテーマが里芋でご飯と味噌汁とメインに使いましたが、重なってあきてしまうという感じが全くなく、全体のバランスもよく美味しくいただきました。写真では地味な感じに映っていますが、実際に食べてみると味噌汁はクリーミーで滋養に溢れ、ご飯と里芋のねっとり感が旨い!里芋のごまお焼きもごまの香ばし感が香り高く、そしてサラダは大根と梨のシャキシャキ感で食感もいろいろあると美味しさにつながることが実感できました。それと、おまけのもう一品はラッキョウのひふみ漬けでした、これは、私が3年前に作ったもので味も匂いもラッキョウとはひと味違うふか~い味わいで大好評!

 グルッペでの料理教室は少人数で行うので、皆さん楽しそうで気楽にできているようです。だからかな、できあがるお料理はどれも美味しくいただくと心からホッとできる感じがして、私はこれぞ家庭料理と自負しております。

 さて、次回のテーマは蓮根です。ホクホク、モッチリをお楽しみに!詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「秋の薬膳料理教室」の様子

 今日はグルッペで秋の膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

 

 グルッペに限らず他の場所でもそうですが、楽しくよい雰囲気の中で料理を作るためかとっても美味しいご飯が出来上がります。今日のメニューも皆さんにご満足いただけて、私も嬉しい限りです。

 

 左端はふわふわの温泉豆腐で、これにたくさんの薬味を用意してお好きなものをかけて、右上はイカのゲソを使ってワタ炒め(おまけ)を、写真に写ってないのですが、デザートは薬膳ハニーナッツでした。とろろご飯は、ご飯にいろいろ混ぜたので食べるとあれやこれやの味が楽しめて面白かったですよ。イカの豆鼓炒めはちょっと薄味でしたが、イカが新鮮だったのでちょうど良かったです。

 

 次回は冬の薬膳です。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。身体がぽかぽかになるメニューですよ。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」9月の様子

 昨日の午後は、プチ薬膳料理教室を行いました。午前の講座から引き続きご参加いただいた方々、お疲れさまでした。また、料理教室にご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 ねばねば丼の決め手は山芋ですが、白ごまもかなりイイ味を出してくれ、トッピングした青海苔とゆかりがアクセントになって大好評!さらに蒸し鯛の枝豆葛がけも鯛のふんわりした美味しさにこれも大好評でした。おまけの味噌汁は、グルッペのくらし塾で作った味噌を使いダシ要らずのクイック味噌汁を作りました。

 

 美味しいごはんは、どなたも笑顔にしてくれるし元気を取り戻してくれるパワーがありますね。次回もお楽しみに!

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グルッペ「薬膳食養講座」4クールの1回目開始

 グルッペで開催している「薬膳食養講座」が4クールめに入り、昨日はその1回目を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。私は、こうしてこの講座を続けられることをとても嬉しく、同時に身の引き締まる思いでおります。講座の内容をできるだけわかりやすくお伝えするよう心がけますので、今後とも楽しみにご参加くださいませ。

 

 今日は、薬膳の基本である中医学の概論をお話ししましたが、皆さん大枠をイメージできたようで良かったです。講座終了後の軽食は、昨日の気候に合わせて利水健脾の食材を使い、トウモロコシの炊き込みご飯にしました。トウモロコシのひげ根も細かく刻んで炊いたので利水効果バッチリでしたよ。それと、私のお手製のキュウリのぬか漬け付きです。季節の薬茶は、菊花とクコのお茶です。

 次回は、易の内容で面白いです。初心者の方でもわかるようにお話ししますので、興味のある方どうぞお待ちしております。

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調布「今を生きる料理教室、夏の薬膳」8月の様子

 昨日は、はり灸あん摩ao akua治療院の内田先生と共に調布のgalleryCafe鈴や商店さんで薬膳料理教室を行いました。大型台風が近づくなか、ご参加いただいた皆様には感謝申し上げます。

 

 台風が心配だったので、私たちは前日からいろいろと準備をして当日も早めに集合し、下準備をかなり仕上げてから料理教室を開始しました。参加者さんには、作業が半分になってしまい物足りなさもあったかと・・お詫び致します。

 でも、チャパティーをこねて焼くのはしっかり作業してしていただき、皆さんで楽しい時間を共有できました。

 

 チャパティーは、無発酵のパンなので粉の甘味がよくわかり、かみしめるほどに美味しさを感じます。また、発酵させる時間がいらないので(30分ほどは寝かせますが)すぐにできる感覚です。

 チャパティーの生地をフライパンにのせ、ドキドキしながら待っているとプーッと膨らみ拍手!はたまた、あまり膨れず残念!!といった感じで大盛り上がりでしたよ。それに、夏野菜と豆だけのキーマ風カレーや、デザートのパイナップルのヨーグルトココナッツがけも美味しくて、皆さんにもご満足いただけました。

 次回は、器とのコラボで餃子パーティーです。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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くらし塾、ぬか漬けとカリカリ小梅、その後

 5月に八百屋のくらし塾でぬか漬けとカリカリ小梅を紹介しましたが、その後の手当てなどのご質問をいただいたので次のようにまとめてみました。どうぞ、ご参考になってみてください。また、ご参加された方で他にもわからないことがあれば、お問い合わせにメールをいただければお返事いたします。記事を読むクリックしてご覧ください。

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グルッペ「八百屋のくらし塾」餃子作り

 20日はグルッペのくらし塾で、餃子の皮を小麦粉と米粉の2種類作りました。たくさんの方にご参加いただき、楽しい時間を過ごしました。皆さん、ありがとうございます。

 

 写真は、南部地粉で作ったベジ餃子。皮にきれいにヒダができていて皮の作り方はバッチリです。今回、私は失敗しない皮の作り方を皆さんに伝えることを目的にしていたので、このように上手にできて大満足です。米粉餃子はスープにしましたよ。

 次回は、麹がテーマで甘酒や三五八漬けの内容です。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。お待ちしてます

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グルッペ「やおやの料理教室」7月の様子

 16(土)17(日)の両日は、グルッペでやおやの料理教室を行いました。今回は、キャンセル待ちの方々もいらしてご参加いただけなくて申し訳なかったです。8月はお休みしますが、9月から再開しますのでまたご連絡お待ちしております。

 

 今月はトマト尽くしで、ひとりにつき3~4コ使いトマトを堪能した感じでした。メニューは、リゾット、ガスパチョ、トマトの豆腐ファルシー、メロンゼリーでまさに夏仕様のご飯です。リゾットは、日本のお米を使ったのでアルデンテにしようと思うと芯があって食べにくいし、かといっておじやにはしたくなかったのでいろいろ工夫しました。結果的にアルデンテとおじやの中間くらいで、リゾットっぽく仕上がって良かったです。ガスパチョは、野菜を刻んでミキサーにかけるだけの簡単夏スープ、ファルシーは豆腐生地にカレー粉を混ぜ、くり抜いたトマトに詰めて蒸したのですが、トマトとカレー味が意外と合って美味しい。メロンゼリーは、砂糖などを使わずメロンの甘さを引き出し、寒天の分量も固まるギリギリまで減らしたので口に入れるとすぐに崩れてとっても美味しいと皆さんに大好評でした。

 楽しく作って美味しく食べる!今回もバッチリでした。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。そうそう、日曜日のお教室の時に地震がありかなり揺れて私は焦りましたが、皆さんとても落ち着いていらしてありがたかったです。

 

 次回は9月で里芋尽くしですよ。芋か~と思うかもしれませんが、夏の疲れが出る頃は冷たいもので疲れた胃をケアするのに里芋のヌメリは最適です。また、いろいろ工夫しますので楽しみにいらしてくださいね。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。では、夏バテに気を付けてステキな夏休みを!

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善林庵「季節のマクロビオティック料理」6月の様子

 昨日は、いわきの善林庵さんで料理教室を行いました。福島は広い県なので福島市からいわきへひと山超えていらしてくださる方もいて本当に感謝です。参加された皆様、ありがとうございました。

 

 写真をご覧になると地味ですが、滋味深い料理です。夏や梅雨向けに身体の余分な熱をさまし、むくみ防止の利水作用のある内容にしました。ご飯にはたっぷりの生姜と梅干し、お吸い物はトウモロコシとわかめに白ごまを振って香ばしく、夏野菜の揚げ浸しは白たまりという白だしに浸け込み、夏の定番ひじきこんにゃく、そして米粉で作ったノンシュガーのバナナケーキです。 

皆さんの心に染みた食事だったようで、私もやりがいのあるお教室でした。次回は9月、また皆さんに会えることを楽しみにしています。

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グルッペ「やおやの料理教室」6月の様子

 昨日・今日とグルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。両日とも梅雨の晴れ間ではありましたが、梅雨の湿気取りメニューは身体に効果的だったのではないでしょうか。

 ご飯に混ぜた生姜と梅干しは食欲を促し、アスパラのお吸い物は繊細な味わいにホッと心なごみ、飛龍頭は手作りがんもとは言えお店で売っているものとは別物の感じがするくらい、ふんわりとやわらかで美味しかったです。ひじきこんにゃくは、夏向けに芽ひじきで作ったので長ひじきより時短でき、味も醤油だけとは思えない旨さがありました。そして、利水効果のあるスイカをデザートにして全体のバランスを取りました。見た目は少々地味ですが、食べるとあまりの美味しさに心も体も大満足のメニューでしたよ。

 さて、次回はトマト尽くしです。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。また、やおやの料理教室後半のメニュー予定も掲載しております。

*両日の写真ですが、土曜日の方はスイカを撮り忘れただけで皆さんお召し上がりになっています。

 

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グルッペ「夏の薬膳料理教室」の様子

昨日は、グルッペで年4回開催している薬膳料理教室の夏の薬膳を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

夏の暑さや梅雨の蒸し暑さに対応する薬膳内容で実習し、美味しくいただきました。

ネギのシャンピンは、生地を渦巻き状にしさらに伸ばして焼くといった面白い作業でワイワイ楽しく、スープには冬瓜と緑豆を入れて利水効果バッチリ、トマトとキュウリのオイスターソース炒めはさっぱりとした夏の味わい、ゴーヤはひと手間かけて青臭さを取り、タピオカのチェーは優しい甘さでとっても美味しかったです。皆さんとの共同作業が美味しさにつながっていて、私は感謝の気持ちでいっぱいです。 次回はコチラをご覧ください。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」6月の様子

 5日の午後は、プチ薬膳料理教室を行いました。このクラスも6月で一旦、終わりにして9月から再開予定です。

今回は、アスパラと蓮の実スープとハト麦のコロコロサラダを作り、薬茶は陳皮入りハト麦茶。さらに残った食材でワカメの生姜炒めも作りました。

 しみじみと滋味深い味でこれぞ薬膳という食事になり、参加者さん共に大満足の様子でしたよ。目的に(ここでは季節の)合わせた食事は、見事に身体に生かされます。今回は、これからの梅雨に合わせた薬膳内容でしたが、食後身体が温かくなりスッキリと体内の湿気も除去できました。それを皆さんで実感できたことが何よりでした。

 9月からの予定は、改めて薬膳料理教室のご案内に掲載しますのでもう少しお待ちください。

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グルッペ「薬膳食養講座」10回目(最終回)の様子

 昨日は、薬膳食養講座10回目で最終回でした。全て通して参加された方、途中から参加された方など皆さんお疲れさまでした。

 

 最後は簡単な薬膳スープを実習し、山芋と貝柱のスープを作りました。写真ではわかりにくいですが、山芋の団子とネギ・生姜のシンプルなスープです。

 講義内容は冬の薬膳だったので、イメージを膨らませて冬を感じ取りながら受講していただきました。

 講座を終えての感想を皆さんにいただくと、講座の導入部分が中国の歴史などから入ったのでわかりやすかったこと、質問も気楽にできて良かったこと、自分の日常生活に取り入れることができたこと、食への見方や意識が変わったことなど、私が思い描いた通り、いやそれ以上の反応でとても嬉しく思いました。

薬膳食養講座は、またこの9月から10回シリーズで開催予定です。私は、常にわかりやすい講座を心がけておりますので、薬膳に興味がある方、初心者の方、もう一度薬膳や中医学を学び直したい方、どなたでもお待ちしております。

詳しくは薬膳講座のご案内に掲載しますが、今年の9月からの分はもう少しお待ちください。

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調布「今を生きる料理教室、梅漬けと塩麹作り」5月の様子

 

 今日は、調布のアオアクア治療院の鍼灸師さん主催でカリカリ小梅漬けと塩麹作りを行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございます。

 

 調布のカフェ鈴や商店さんの場所をお借りしていますが、ここのオーナーさんのセンスが良く、私は毎回お伺いするのを楽しみにしています。今回は、ステキなバッグを見つけてつい購入しちゃいました。

 

 さて、今日の料理の一押しはデザートの塩麹アイスです。バニラアイスクリーム(市販品)に塩麹を混ぜるのですが、合わせる分量がベストでした。手前にある薬茶はハト麦茶です。

 メニューは、今日の雨の湿気取りに最適のものでした。薬茶も同様によいチョイスでしたよ。

 

 次回は、8月29日(月)にキーマカレーとチャパティをメインに実習します。チャパティは無発酵のパンで生地から作ります。

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品川食育カフェ「カリカリ小梅漬け」5月の様子

 22日は、やすら木治療室さん主催の食育カフェでカリカリ小梅漬けと料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 写真は小梅のヘタを取っているところで、つまようじでひょいと取れるため皆さん夢中になって作業しています。

この作業を家でやるよりも、こうして皆さんと集まっておしゃべりしながらの方が楽しいしはかどるとのご意見もありました。料理も作りました、ご覧になりたい方はもっと見るをクリックしてください。

 次回は、9月11日にお月見まんじゅうを作ります。

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グルッペ「くらし塾、梅漬けとぬか漬け」5月の様子

 本日18日は、くらし塾でカリカリ小梅漬けとぬか漬けを作りました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

くらし塾では、日本の伝統食のあれこれを実習していて、昔から伝承されてきた保存食や発酵食を現代の生活様式に合わせて工夫したものを紹介しています。

 作業自体は難しいこともなく、参加者さんとワイワイ楽しく作っています。カリカリ小梅は、500gを皆さんで少しずつ浸分けてヘタ取りをし、ぬか漬けはぬか床を実習しました。講座では質問も多く、やり取りしながら進み楽しかったです。

 お楽しみの試食は、グルッペの旬野菜に梅干しドレッシングをかけたサラダと私が漬けたぬか漬けを召し上がっていただきました。   次回は、7月にベジ餃子を作りますが皮から作ります!詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「やおやの料理教室」5月の様子

 14・15日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 両日とも暑さの中に空気の冷たさもありで「体調管理が難しいね~」などと話しながら始まりました。

 メニューは写真の通りですが、辛さほんのりのアラビアータ、ごぼうの旨さ際立つスープ、ごぼうチップのカリカリが楽しいサラダ、バナナケーキはノンシュガーにして黒コショウを効かせ、大人のケーキに・・今回も美味しかったとの感想を皆さんからいただき、私はとっても嬉しかったです。

 

 来月は梅雨に対応するメニューにしています。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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調布「galleryCafe鈴や商店」さんの料理教室のお知らせ

 5月30日(月)調布の鈴や商店さんでカリカリ小梅と塩麹作りを行います。さらに写真の料理も作りますよ。

メニューは、黒豆入りご飯の押しずし、冬瓜のお吸い物、大根とアスパラの梅塩麹ドレッシング和え、塩麹アイスクリーム・梅ジャム添えです。

 

 カリカリ小梅と塩麹はお持ち帰りいただきますので盛りだくさんの内容となっております。お近くの方やそうでない方も作ってみたい方、どなたでもお待ちしています。

 お申し込みと詳細は、主催者のアオアクア治療院、内田さんまでお願いします。アオアクア治療院~今を生きる食べ物教室~

 

場所は鈴や商店、とてもステキなカフェです。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」5月の様子

 8日の午後はプチ薬膳料理教室でした。

 

鶏団子とオクラの春雨スープ、豆腐のアボカドペースト添えを予定通り作り、余った材料でシメジとオクラの和え物も作りました。和え物は、白たまりと醤油をほんの少々、塩で味付けしたシンプルな一品ですが、味がしっかりしてとても美味しかったです。

 1時間弱で料理は完成したので、試食後は今の時期の薬膳のお話しもたっぷりできました。ご参加いただいた皆様も満足された様子で良かったです、皆さんありがとうございました。

 

 次回は、梅雨のむくみなどによいハト麦を使った料理です。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「薬膳食養講座」9回目の様子

 8日はグルッペで薬膳食養講座を行いました。ご参加くださいました皆様、ありがとうございます。

 

 写真は、この回の秋の薬膳にちなんで無花果蜂蜜茶にしたものです。秋の乾燥に対応させるため身体を潤すお茶ですが、参加者さんの中には「最近身体が乾燥している感じがしてとても美味しかった」というご意見もあり、季節に限らず今の自分を感じ取ることが大事とよくわかりました。

 次回は10回めなので最終回、冬の薬膳で締めくくります。6月に冬をイメージするのは大変ですが、イメージトレーニングになっていいかもです。1品ですが、簡単な調理実習もあるので興味のある方はご参加お待ちしています。詳しくは薬膳講座のご案内

をご覧ください。

 

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5月プチ薬膳料理教室のメニュー

 

 5月のプチ薬膳料理教室はこの写真のメニューです。

・鶏団子とオクラの春雨スープ

・豆腐のアボカドペースト添え

この2品に残った野菜でもう一品、と薬茶は五味子茶です。スープ絶品ですよ、アボカドペーストもクリーミーで美味しい。

 

 さらに、薬膳のためのプチ講座もありでお得感ありの内容です。まだ、お席に余裕があるので興味のある方は是非、お越しください!お待ちしております。薬膳初心者、大歓迎です。

8日の日曜日と日にちがせまっております、詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「やおやの料理教室」4月の様子

 16・17日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加くださいました皆様、ありがとうございます。

 

 今回のテーマは「玉ねぎ」なので、デザート以外全てに使ってみました。中でもオニオンスープは甘くて絶品でした。新玉ねぎを使ったのでその甘さはさらに際立ち、塩だけの味付けでとっても美味しかったです。ミモザサラダの煎り豆腐にターメリックで色付けしものも、ミモザの花のようできれい、パンケーキに添えたマッシュポテトは新じゃがのみずみずしさでとてもクリーミーにできました。

 

 次回は「ごぼう」がテーマ、新ごぼうが出始める頃なので柔らかく使いやすいですよ。詳しくは料理教室のご案内を見てね!

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」4月の様子

 同日の午後は、プチ薬膳料理教室でした。ご参加いただいいてありがとうございました。

 

 写真は、今回の薬茶の八宝茶です。その昔シルクロードを旅していた回教徒が、砂漠で飲んだお茶が元になっているようです。

見た目も美しく、飲んでも美味しいお茶でした。

 お料理は、あんかけ焼きそばとキャベツとセロリのウコン酢漬けで、春の薬膳にぴったり!身体の調子も整ったかんじでした。

お料理の写真はもっと見るをクリックしてみてください。

 

 次回は、ゴールデンウイークなので第二日曜日になったいます。お間違いのないようにお越しください。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「薬膳食養講座」8回目の様子

 今日は、グルッペで薬膳食養講座を行いました。

 内容は、夏と長夏の薬膳だったのでイメージを膨らませて夏を感じてみる。私「さぁ、どんな感じですか?」皆さん「あつ~い」私「そう、夏は暑い!だから?」皆さん「冷やす」

・・というようなやり取りをしながら講座は進みます。中医学の内容はなかなか難しいので、いかにわかっていただけるかを私は工夫しています。

 

 写真は、講座終了後の軽食です。桜の時期なので桜を使う予定が、なんと売り切れていたので赤カブの甘酢漬けを刻んでご飯に混ぜたら、桜みたいになってよかった、よかったです。すごく美味しかったです。

 ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

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善林庵「季節のマクロビオティック料理」3月の様子

 昨日は、福島いわきの善林庵さんで料理教室を行いました。去年の10月以来で久しぶりのお教室、参加者さんやスタッフの皆さんにまたお目にかかれて嬉しかったです。そして、新しくご参加いただいた皆さんにも感謝です。

 

 善林庵さんの野菜はどれも美味しいしパワフルです。特に地場産の菜の花とキャベツは格別、味わい深くキャベツの甘さ柔らかさといったらたまりません。デザートに使ったはっさくもほのかな苦味と酸味と甘みのバランスは最高でした。おかげさまで全てのお料理が美味しくできて、皆さんと共に大満足でした。

 

 次回は、6月26日に夏のマクロビオティック料理の予定です。また、皆さんにお会いできることを楽しみにしております。

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グルッペ「やおやの料理教室」3月の様子

 19日(土)・20日(日)はグルッペで料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

今回は、山菜や春野菜を使ったデトックスメニュー。皆さんで料理を作り、食べ始めるとみるみる身体が浄化される感じがして、まさにデトックス効果!春にピッタリの食事で皆さんからも美味しいとご満足いただきました。

 料理も楽しいですが、食事をしながら情報交換をしたりおしゃべりしたり、その回のテーマについて話したりと、その時間もとても楽しいです。さて、次回は玉ねぎがテーマ、パンケーキにスープにサラダに使いまくります、お楽しみに!

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グルッペ「くらし塾、乾物の使い方」3月の様子

 16日(水)は、グルッペでくらし塾を行いました。今回は乾物の使い方で、戻し方も従来の方法とは違います。いろいろと工夫してみると楽しいですね!

 

 写真は実際に作ったもので、右上が黒豆の簡単煮、真ん中のお皿には桃色が切干大根のはりはり漬け風、時計回りに干しキャベツと人参の炒めもの、干し椎茸の甘煮(みりんのみの甘さ)、ひじき煮、と左上が干し野菜のポトフです。ポトフは、野菜の旨みが引き出されとっても美味しい、飲んでいるとみるみる身体が浄化されるようでした。

 参加された皆さんと共に、美味しくて楽しいひと時でした。皆さんありがとうございました。次回は、5月に梅干しとぬか漬けをやります。詳しくは料理教室のご案内をご覧くださいね。

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グルッペ「薬膳食養講座」7回目の様子

 今日は、グルッペで薬膳食養講座を行いました。ご参加くださった皆様、ありがとうございました。

 

 今回から季節の薬膳の内容に入り、春の薬膳から始めています。春の特徴や養生法、食材の選び方、メニューの立て方など実質的な内容です。次回は、夏と長夏についての内容となっておりますので、ご興味のある方お待ちしております。詳しくは薬膳講座のご案内をご覧ください。

 

 写真は、講座終了後の軽食です。今回は雛祭りにちなんで野菜の手鞠寿司にしました。右端に映っているのがふき味噌で、浄化される味わいでした。皆さんにも好評で美味しくいただきました。

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グルッペ「やおやの料理教室」2月の様子

 今日は、グルッペでやおやの料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 今回は、大根使い切りがテーマなので太巻きの具に大根、汁に大根おろしをたっぷり入れ、大根ステーキと大根三昧メニューです。大根ステーキが甘くて軟らかくて絶品でした。太巻きと簡単巻きもやりました。皆さん、具も真ん中できれいに巻けて大満足だったようです。今回も楽しく、美味しくできて良かったです。

 

 来月は、春キャベツ使い切りメニューです。なんと、マフィンにもキャベツを入れちゃいます・・おやつに朝食に使えるので、是非ご参加お待ちしております。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

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グルッペ「春の薬膳料理教室」2月の様子

 昨日は、グルッペで春の薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様ありがとうございます。

 

 写真は昨日使った食材ですが、春だ!と皆さんの声が。菜の花にパセリ、大根、デコポン、シジミ・・この彩りと食材のパワーで身体の中から何かが動き出す感じがします。

 メニューのメインは、豚の肩ロースをジャスミン茶で煮てサッパリとした味に。それから、シジミの味噌汁で肝を養い、菜の花の酢辛子和え、デコポンのゼリーで春の酸味を、それに五分搗きご飯でした。この時期に身体をケアするのにピッタリな取り合わせで、全体のバランスがパーフェクトでしたよ。

 ゆっくりと食事をして皆さんと春の薬膳の他、いろいろな話題が出て楽しいひと時を過ごしました。

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品川食育カフェ「味噌作り」2月の様子

 

 14日は品川で味噌作りを行いました。ここは、女性鍼灸師さんが主催してくれて障害を持ったお子さんもいらしてくださいます。私は、毎回その子どもたちから大事なことを教わるので、楽しみにしているお教室のひとつです。

 今回も子どもたちと楽しいひと時を過ごせて、私は幸せでした。皆さん、ありがとうございました。

 

 味噌作りは、大豆を軟らかく煮てつぶすことから始めます。大豆をつぶすのは意外と力を使うので、子どもとお母さんと交代でつぶします。障害を持った子どもは力が弱いけれど、その時に自分でできる力を発揮して一生懸命にひたすら大豆をつぶします。私は、ガンバレなんて声をかけません。なぜなら、子どもたちの大豆に向かっている真っ直ぐな気持ちがわかるから。そこには迷いなど無いから美味しい味噌ができるのは当たり前なのです。

 

 そして、本物の味がわかるのも子どもたち。味噌作りを終えて、ニンニク味噌を塗ったおにぎりと味噌にネギなど入れてお湯を注いだだけのクイック味噌汁を夢中で食べていました。お母さんによると、家では味噌汁飲まないのに・・とのこと。去年、作った味噌を使ったのでその美味しさが伝わったのでしょう。もちろん、お母さんたちも美味しいと感激してくださいました。本当に良かったです。

 

次回は、5月22日にカリカリ梅作りを行う予定です。

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グルッペ「プチ薬膳料理教室」2月の様子

 今日の午後は「プチ薬膳料理教室」立春を過ぎたので春の薬膳を作りました。

 

 ご飯に人参を炊き込み、ほうれん草と甘酢生姜を混ぜたご飯、鰆のかぶら蒸しの予定でしたが、まだ鰆がなかったので生のタラを使い、菜花と金柑を塩少々で煮たものをあしらいました。余った食材でもう一品はかぶと人参、黒豆のサラダです。全部美味しいですが、絶品なのはかぶら蒸しでした。

 参加された皆さんと美味しさを共有し、よき時間となりました。皆さん、ありがとうございました。来月もお待ちしております。

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グルッペ「薬膳食養講座」6回目の様子

 今日の午前中はグルッペで「薬膳食養講座」を行いました。ご参加くださった皆様、ありがとうございました。

 

 今回で、身体の臓腑の働きの内容は終わり、次回から季節の薬膳の内容になります。季節ごとの食材の選び方やメニューの立て方など、より実践的になります。まだ、お席に余裕がありますので、ご参加お待ちしております。

 

 講座後の軽食は、節分の豆(余っていたりしませんか)と陳皮を米に炊き込み、おにぎりにして青海苔をふりました。自家製のたくあん・梅干し付きです。ほっこりしてもらってから解散しています。

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調布「今を生きる料理教室、味噌作り」2月の様子

 

 2月1日は、調布のgalleryCafe鈴や商店さんで味噌作り講習会を行いました。この料理教室は、女性と小児専門はり・灸・あん摩ao akua治療院を経営している女性鍼灸師さんが主催しています。なので、料理教室だけでなく身体のケアの仕方などのお話しも聞けて盛りだくさんの内容です。

 

 今回は、去年に引き続き味噌作りです。去年の参加者さんからあまりにも美味しかったのでまた・・とリピートしてくださいました。

 味噌作りは準備がものをいいます。前日より大豆を浸水させ、当日も早い時間から大豆を煮て参加者さんを待ちます。それは、まるでお祭りのようで私たちもある種の高揚感に包まれ準備します。だから、あまりツライと感じないのです。きっとアドレナリン?が出ているからやれるし、なんだか楽しくって苦にならないのですよ。

 見てください、この大豆の量を!すごいでしょ。ボウルが足りなくていろいろな鍋も総動員なのです。

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日野「薬膳おやつ」1月味噌作りの様子

 今日は日野で味噌作り講習を行いました。3組の親子を含め、大人の参加者さんと共に楽しいひと時でした。

 

 見てください、このふくふくの大豆を!圧力鍋で軟らかく煮てマッシャーで潰し、麹を混ぜ味噌を仕込むのですが、皆さん各自の作業でワイワイとにぎやかでした。

 お子さんも一生懸命、大豆を潰し味噌玉を容器に投げ入れ、ひと仕事した感じが可愛らしい!

 このような伝統食は、親子で作ることが大事だなと思います。自分で作り、味噌のできあがりを楽しみに待つ期間も子どもの成長につながるし、何よりできあがったら味噌汁をよく飲むようになるみたいですよ。

 

 味噌を仕込んだ後は、先に作っておいた味噌入りマーラーカオとほうじ茶でおやつをいただきました。

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グルッペ「くらし塾、味噌作り」1月の様子

 今日は、グルッペのくらし塾で味噌作りを行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

 

 写真は茹でたての大豆をマッシャーでつぶしているところです。大豆は軟らかく煮て熱いうちにつぶすのがポイント、冷めてしまうとつぶしにくくなるのでご注意を。

 

 大豆1㎏を皆さんでつぶしましたが、みんなで作ると分担できるしおしゃべりもできるので楽しい、とのこと。確かに家でひとりで作るとちょっと大変ですね。ひとりで作る場合は、大豆1㎏くらいがあまり疲れずにできますよ。

 

 ワイワイと楽しい味噌作りでした。

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グルッペ「やおやの料理教室」1月の様子

 昨日と今日はグルッペでやおやの料理教室を行いました。味噌作りも行ったので、メニューは写真の通りシンプルです。

 おにぎりにニンニク味噌を付けて青紫蘇で巻いて、けんちん汁は醤油と塩のみで味付け、白玉粉にさつま芋を練り込んでモチモチに、自家製のたくあんも添えてとても美味しいご飯でした。皆さんも大満足の味だったようで良かったです!

 味噌作りは、ひとりで作るよりみんなで楽しく作る方がイイネ、というご意見もあり、料理教室がコミュニケーションの場になっているのもいいものだと思いました。

来月は大根つくしです。詳しくは料理教室のご案内を。

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