皆さん、こんにちは。
らっきょうの時期ですね、私は3日前にひふみ漬けにしました。
らっきょうは生命力が強くどんどん芽が伸びていくため、通常は塩漬けして芽止めをしてからさらに塩抜きして甘酢に漬けます。
ところが、ひふみ漬けの場合は塩漬けの工程を省くことができるのでその分、楽にできますよ。
一二三（ひふみ）は酢1：みりん2：醤油3の割合で調合し、その液の中に皮と根を取り除いたらっきょうを漬け込むだけです。
写真のらっきょうは、らっきょう1㎏に酢100ccみりん200cc醤油300ccにしてちょうど良い感じです。
しかも、らっきょうに限り常温保存ができます。10日過ぎくらいでシャキシャキ、1ヶ月過ぎでらっきょう漬けらしく、1年でまろやかになります。そして驚きは3年後、まるで別物に変化して美味い！
興味のある方はトライしてみてね。シャキシャキでも3年後でも美味しいです。