ウチごもりしていると、一度は作ってみたくなるたこ焼き。皆さんもタコパしてみましたか？

たこ焼きのレシピは、わりとフレキシブルだから好きなように作って大丈夫。その中身は、タコはもちろんだけれど、チーズやソーセージ、コーンなどいろいろありです。または、ナッツやドライフルーツ、チョコもデザート感覚で面白いね。

ウチは、ダンナの大阪愛が高じてたこ焼きとお好み焼き、焼きそばはダンナの担当。たこ焼きも器用にひっくり返してこんな感じに出来上がります。美味しそう？そう、すごく美味しいのです。

ベースの生地のレシピを紹介しますので、よかったら参考にしてみてください。

やおやの料理教室、デザートはイチゴの豆かんです。

大きめに切った寒天とふっくら炊いた赤えんどう豆、さらに旬のイチゴをトッピングして白蜜をかけました。

豆かんは、清涼感があってちょっと暑い日には最適のデザートです。寒天とイチゴ・赤えんどう豆をマクロビオティックの陰陽でみると、寒天が陰でイチゴ・豆が陽になります。その基本に従って陰陽のバランスが取れるようにしました。

私の個人的嗜好ですが、豆かんが大好きで赤えんどう豆の代わりに小豆や黒豆でも作ったりしました。しかし、やはり豆かんは赤えんどう豆がベストなのですね。豆の皮が破れないように炊き上げるのがポイントですよ。

レシピはクリックしてご覧ください。

やおやの料理教室、3品めは「玉ねぎとパプリカの酢こうじ和え」のレシピです。

この料理は、新玉ねぎとパプリカの甘さを活かし、酢こうじと塩だけで和えています。作りたても美味しいですが、翌日になると全体がほんわかして味がなじみさらに美味しくなりますよ。ドレッシングにする場合は、オリーブオイルなどを大さじ1ほど加えてみてね。

酢こうじは、「安心」2019年9月号で紹介され、とても好評でした。今回は、酢麹こうじの作り方も公開しますので、是非、作ってみてください。簡単にできますよ！

レシピはクリックしてご覧ください。

グルッぺやおやの料理教室、5月のメニュー「スティック野菜のアボカドディップ添え」のレシピを紹介します。

これは、アボカドをつぶしてレモン汁などを混ぜ、刻んだナッツを加えたディップです。アボカドは、ちょっと青臭さがありますが、ナッツを加えることでそれが気にならなくなります。このディップは、野菜やパンにたっぷりつけたり、パスタに和えたり、もちろんそのまま食べても美味しいですよ。

アボカドはご存知の通り、森のバターや食べる美容液と言われています。ディップの他にも天ぷらや味噌汁、ソテーなど火を通すことでさらに青臭さが取れて食べやすくなりますよ。いろいろと作ってみてください。

レシピはクリックしてご覧ください。

皆さん、こんにちは。お元気ですか？

5月も自粛要請により、料理教室は中止しています。そこで、やおやの料理教室のレシピを公開しますのでよかったらご利用くださいませ。

今回のメニューは、カレーうどん、スティック野菜のアボカドディップ添え、玉ねぎとパプリカの酢麹和え、イチゴの豆かんです。

カレーうどんのうどんを粉から作るか市販のものにするか迷いましたが、うどん生地をこねるのはちょっと大変なので市販のうどんにしました。汁もめんつゆを使ったので簡単にできますよ。今日は、カレーうどんのレシピを紹介しますので、ご覧になりたい方はクリックしてください。

菊花茶は、季節で言うと主に春の薬茶として飲みます。

それを薬膳的にみると、春は肝の働きが過剰になりやすく肝気が頭部に上がってしまうとカッカとして頭痛やめまい、ふらつき、目赤などの症状が出やすいため、その上がった気を降ろしてくれる働きが菊花にはあります。

では、なぜ初夏に？と思うかもしれませんね。それは、今コロナの自粛により今までと違うストレスに悩まされている方が多いので、イライラを少しでも解消できたら、と紹介しました。

菊花は、中国の食材を扱っているお店などに置いてます。お茶のいれ方は、マグカップに菊花を7～8コとお湯を入れて蓋をし、3分ほど蒸らしてから飲みます。飲み終えたら再びお湯を入れて2煎は飲めます。個人差はありますが、イライラカッカの時に飲むとスーッとして楽になりますよ。

お楽しみのデザートは杏仁豆腐です！

さて、これを寒天にするかゼラチンにするか、豆乳か牛乳かで検討してみた結果、豆乳とゼラチンで作ることにしました。

その理由として、豆乳は肺熱をさまして空咳を鎮め、体内の水分を生み出して渇きを癒す効果があります。ゼラチンは、豚の皮や骨髄などから作られているので豚の皮で効能をみると、体の熱をさまし心配ごとを和らげ喉の痛みに良く、人の生命力の源である腎の働きを助けてくれます。

さらに、杏仁は咳や喘息、便秘に効果的です。便が緩かったり下痢の場合は使わないでください。

これらを使うことで、肺と腎を強化し予防策として今の状況に対応できるかと思われます。

但し、絶対的に効果があるとは言えませんのでご了承ください。

夏の薬膳の副菜にはキクラゲを使いました。

黒のキクラゲは季節的にみると秋冬に該当しますが、気の働きを補い肺を活性化し咳を止め血を良好にしてくれる、という効能があるため今の状況に適しています。

また、生のキクラゲがお店に出回っているのもこの時期なので、そのプリプリ食感を是非味わってみてください。

辛味は豆板醤を少し使い、お腹を温めて食欲不振を取り去ります。夏は、体をさますのではないのか？と思うかもしれませんが、お腹は夏でもあたたかい状態が良いためです。

レシピはクリックしてご覧ください。

メインは、生鮭でムニエルにしました。

鮭に片栗粉をまぶして焼き外側はカリッと、身は酒に浸した効果でフワッと焼き上がります。さらに、焼く時間は3分ほどにしてあとは余熱で仕上げるのも料理のポイントです。

鮭は、気血を補ってそれぞれ巡らせ、お腹を温めるため、疲労や血色不良、腹部の冷えに効果的。鮭の付け合わせにはキャベツを添え、胃及び五臓の働きを助けるため、疲労や消化不良に効果的。

この料理も今の状況に良いと思われるので、どうぞご活用ください。

レシピはクリックしてご覧ください。

このスープは、トマト・セロリ・豆腐全てに清熱作用があるため、体内の余分な熱を取ってくれます。但し、初夏は風が冷たい時もあるし、冷え性の方にはちょっと冷やし過ぎが気になるので温性の生姜を少しと鶏ガラスープを使い、冷え過ぎないスープにしました。

また、セロリには肝の働きを助け、解毒もしてくれるので今の状況に良いと思われます。

スープの味付けは塩と酒のみでシンプルですが、セロリの香りが味を引き立てています。スープカップによそってから刻んだセロリの葉を浮かせるとより香りが立ちますよ。

レシピはクリックしてご覧ください。

5月5日の立夏を過ぎて、吹く風や大気に夏の気配がしてきましたね。そうなると、気温が上がってきて体も暑くなるので少し冷ますと楽になります。

薬膳では体の余分な熱を取ることを清熱と言いますが、初夏は極端に冷やすのではなくさます感じです。また、今の状況を考えると気もしっかりと補った方がいいのでそれらなどを合わせたメニューにしました。

メニューは、今が旬のそら豆を七分搗きご飯に混ぜ、トマトとセロリと豆腐のスープに生鮭をムニエルにしてキャベツを添え、生のキクラゲを豆板醬でピリ辛炒めに、デザートは豆乳で杏仁豆腐にしました。

それぞれの薬膳説明とレシピをご覧になりたい方は、クリックしてご覧ください。毎日、1品ずつ紹介してまいります。

今さら言うこと？と思われるかもしれないが、私は最近つくづくそう思うし、もっと言えば家庭料理は生きる根源ではないかとも思う。

もちろん、外食も新しい味を楽しめるから私は好き、だけど外食は飽きる時が来る。それに引き換え、家庭料理はヘビーローテーションでも飽きない。これが、家庭料理の醍醐味であり、大事なことだと思う。

家庭料理は、作り手のその時の気持ちがプラスされるから作る時によって同じメニューでも全く同じ味はならない、だから飽きないんだと思う。

写真は、ウチの昨日の夕飯のメニュー。

豚汁をメインにとろろご飯、きんぴら、コンニャクのピリ辛炒め、漬物3種、安納芋の蒸し煮。これらを作る時にゴボウを豚汁に入れた残りは同時にきんぴらに、コンニャクも豚汁の残り分が出たので同時にピリ辛炒めにした。質素に見えるけれどウチにとっては大ご馳走！ダンナも私もこれで充分、食べて心の奥から満足できる夕飯だった。

今日、ダンナは仕事に出かけて行った。テレワークが多い中、久しぶりの出勤なので私はお弁当を作った。本人は鮭弁当がいいというのでご希望通りに。

甘塩鮭

ウインナー（粒マスタードを付け過ぎ！）

玉子焼き（青のり入り醤油味）

人参と三つ葉の白和え・プチトマト・小松菜のポン酢和え

もち麦入りご飯（もち麦のプチプチが美味しい）

キュウリのぬか漬け・梅干し

高菜漬け（ご飯の間に挟んである）

焼き海苔

 白和えは作るの難しいな、と思っているあなた。ちょっとコツを覚えるとささっとできますよ。

去年の4月にも簡単にできる白和えレシピを紹介してますが、これも簡単です。今度は、すり鉢で豆腐をするのでより滑らかな仕上がりになりますよ。

豆腐は木綿豆腐がおすすめ、先ずキッチンペーパーで豆腐を挟んでまな板で水切りして（まな板が2枚もない場合はボウルに重いものを入れてのせてもOK）その間はまな板が使えないから15～20分後に作業開始。

人参は千切りにして茹で始め、三つ葉は3ｃｍ長さに切ってしまい人参の鍋に入れて湯通しするくらいでザルに上げます。冷ましている間に和え衣を作って和えたらできあがりです。

レシピはクリックしてご覧ください。

お店で食べるアジフライって美味しいね。

ウチでも再現してみようと丸々太ったアジを買ってきて、アジをおろすところから作業開始。

先ずは、新聞紙・キッチンペーパー・ゴミを入れるビニール袋・骨抜き用ピンセットを用意する。

アジをおろす途中、お腹を包丁で切って中身を出すと白子が出てきたりアジが食べたものが出てきたり・・アジの命をいただくんだなと実感し、感謝！

アジのおろし方は省くが、3枚におろしペーパーで水分を拭き取ったら酒を少々振り冷蔵庫で10分ほど寝かせてから塩・コショウを振ると身がふっくらとなる。

アジを揚げる時間は3分ほどでOK。あとは余熱で充分火が通るし、ふっくらカリッと揚げ上がる。

タルタルソースは、茹で卵・玉ねぎ・らっきょうを粗みじん切りにして手作りマヨネーズに混ぜて作った。

マヨネーズのレシピは、もう少し改良して改めてレシピをアップします。

チンゲン菜は一年中、価格・供給ともに安定している野菜の一つだと思う。中華料理にはよく使われるが、私は茹でただけのチンゲン菜にポン酢とカツオ節をかけて食べるのが好き。

チンゲン菜を食べやすい長さに切り、茎の方は6～8等分のくし型切りにして塩茹でし、よく絞って盛り付けポン酢とカツオ節をかける。といういたってシンプルな食べ方です。

さらに、チンゲン菜の簡単レシピ。

同じように塩茹でして絞ったチンゲン菜と白菜キムチを適量合わせて和える。味が薄くなるので醤油を少々加えて、最後にごま油も少々加えると美味しくなる。辛いのがお好みならラー油を足してもいいですね。

筍の穂先以外は硬いので、煮物ににしたり天ぷらにしたりすりおろして団子にしたり、とさらに火を入れると良いですね。

この煮物は、冷蔵庫にあったものを筍に合わせて煮てみました。鶏肉・人参・シメジに筍、に水をヒタヒタよりちょい少な目に入れ、味付けは、酒・みりん・白だしと最後に塩少々で味を調えて完成。皆さんの好みの味にしてみてね。

筍は小さめの乱切りか銀杏切りにするといいです。私は、大き目の乱切りにしたから食べるのが大変でした。味がしみしみでとても美味しかったです。

筍は、アク抜きをすると足が早いのであれこれ作っちゃお。

先ずは、穂先の柔らかいところを使って和え物に。やはり、出会いもののワカメと合わせたいね。

簡単に紹介するので、分量は適量でお願いします。

筍の穂先の姫皮をむいて千切り、穂先はくし型切りにする。ワカメは塩蔵なら塩抜きしてひと口大に切る。

酢大さじ2、醤油小さじ1/2～1くらい、塩少々。それから煮切りみりんを小さじ2くらい合わせたところに筍とワカメを入れて和える。これは、大きい筍の穂先1コ分の調味料です。

みりんを小鍋に入れて火にかけ、アルコール分が飛んだらすごく甘くなります。が、あっさりしているので私は砂糖より煮切りみりんを使いますよ。お試しあれ。

やおやの料理教室4月のデザートレシピは、餅きびのドーナツです。

餅きびを炊いてドーナツにするのですが、いかに軽く仕上げるかに苦心しました。餅きびにお麩やあられを混ぜてみようか？などと考えてましたが、ピンとこないのでベーキングパウダーを多めにしてみたら、表面はカリッと中はモチモチッとして軽くてとても美味しくできました。

これは食べ過ぎに注意です。やはり、餅きびは油を吸収するので後で胃もたれをおこすかも。手前の丸いドーナツ2コくらいにしとくといいですよ。また、翌日になるとペショっとなるのでオーブントースターで温めてからお召し上がりください。

 レシピはクリックしてご覧ください。

春は筍を一度は食べておきたいですね。

筍は解毒作用があるため、冬に溜め込んだ脂肪など余分なものを体外に排出する働きがあります。

筍を食べて体をスッキリさせ、これからの暑い季節に備えましょう。

今回はひじきも一緒に炊き込みましたが、下煮せず戻しただけの状態で炊き込んでいることがポイントです。戻し方もたっぷりの水に浸けるのではなく、さっと汚れを流したら少量の水で戻すためミネラルの流失も防ぐことができます。さらに、ひじきは鉄分とカルシウムが豊富ということからも普段の食事に取り入れていきたいですね。

レシピはクリックしてご覧ください。

4月レシピの主菜は、納豆とねぎのフリッターです。

フリッターは、炭酸水で溶くので衣がカリフワに揚げ上がります。ひと口食べた時の食感は感動ものですよ。

衣を溶く時に、なるべく炭酸の泡を消さないよう手早く作業することがポイントです。まわりにちょっと粉気が残っていてもOKです。衣ができたらあらかじめ混ぜておいた納豆とねぎを加えてさっくり混ぜれば、もう大丈夫。後は、急がなくても2～3回に分けて揚げてもフワフワ感は消えません。

 納豆は、大粒でも小粒でもお好きなものをお使いください。

写真は2人前を盛り付けてます。

レシピはクリックしてご覧ください。

4月も料理教室は中止のため、レシピを紹介します。ご興味があればどうぞご利用くださいませ。

昨日、筍の茹で方をアップしたので出し汁つながりで山菜の味噌汁から紹介します。

今回、山菜はフキノトウを使いましたが、春の山菜なら何でもOKです。たとえば、タラの芽・コゴミ・山ウド・ウルイ・コシアブラ・シドケなど、あまりアクがないので使いやすいです。但し、ワラビはあらかじめアク抜きをする必要があるので、重曹などでアク抜きしたものをお使いください。

レシピはクリックしてご覧ください。

グルッペ、やおやの料理教室4月も中止なので、レシピを紹介します。先ずは、その前に筍のアク抜きの茹で方をアップします。

筍のアクは結構強いので、通常は米ぬかや小麦粉などと共に茹でてアクを吸着させます。それでも良いのですが、茹で汁を捨てるにもちょっと大変ですね。

そこで、筍と昆布を一緒に茹でると茹で汁が出し汁になるくらいの美味しさになります。これは、筍と昆布の陰陽バランスがとれた状態で、アクを旨みに変えてくれたのです。昆布も煮物や佃煮など使えるので、捨てるのは筍の硬い皮だけです。

茹で汁を使うので、筍はタワシでよく洗い、写真のように先を切り落として縦に切込みを入れます。

このところウチご飯が忙しく、私は気づけば毎日くらい食材の買い出しに行ってる。皆さんもそうかな？

スーパーで鶏の手羽元が安くなっていたので、鶏ごぼうにしようと購入。私は、鶏ごぼうは好きでよく作るが、前回コンニャクも入れてみたら・・コンニャクがシミシミで美味しく、さらにお通じにも良くて気に入ったのでコンニャク入りを作った。

美味しさのポイントは、鶏の骨に沿って切り込みを入れること、コンニャクを下茹ですること、昆布（出し殻でOK）も入れること。

この料理は、お通じを良くしてお腹を整え、気血ともに補ってくれるので今この状況に良いと思います。お試しください。

レシピはクリックしてね。

今日は寒いね。

皆さん、おうちにいますか？不安定なこの状況にせめてあまいもんでも作って気持ちをホッとさせよう。

果汁ゼリーの果汁は、オレンジでもグレープでもお好きなジュースを使ってね。

よくマクロビでは、動物性のゼラチンを使わずにゼリー感を出すため、寒天と葛粉を合わせて使います。そうだ・・合わせ技を寒天とゼラチンでやってみようと、しかもうーんと緩くしてみようと思って作ったのがこのゼリーです。あまりにも緩いので型抜きはできません。必ず器に入れて冷やし固めてくださいね。

寒いのに、なんでゼリー？

そうだよね～明日は暖かくなるみたい、だから明日召し上がれ。

今日のランチはミートソーススパゲティ。

トマトソースを作っておくと楽だけど、なかったからミートソースを作る前にトマトソースを手掛けて途中から玉ねぎ・ひき肉を炒め、トマトソースを加えて仕上げた。

トマト缶400ｇで3～4人分のソースができる。ウチは２人なので残りのトマトソースは保存し、ピザトーストやオムレツ・ポークソテーなどのソースにしてもいいね。

サラダは、大根と人参をスライスしさっくり混ぜて、オリーブオイルと酢・塩・コショウのドレッシングをかけ、バジルをかけたシンプルなもの。

好みにもよるけれど、大根と人参は4：1くらいにすると色のバランスがきれいに仕上がる、と私は思う。

スパゲティの分量は、ひとり分80～100ｇで私はおなかの空き具合で変えている。以前は、適当にひとつかみにしていたが、作る時はおなかペコペコなのでつい、つかみ過ぎてしまうから大量にできて食べ過ぎる。マズい。

トマトソースとミートソースのレシピはクリックしてね。

一見、豪華そうで時間がかかりそう、と思うかもしれないけど

30分くらいで用意した夕食。

コロッケは作って冷凍しておいたものを揚げ、豚キムチは前日の残りにニラなど足してリメイク、モヤシとブロッコリーを茹でて器に盛り、作っておいた蒸し人参とプチトマトを飾ってポン酢をかけただけのサラダ。これにご飯と味噌汁と漬物（できてたもの）で満足の夕飯だった。

コロッケに付け合わせたキャベツだけど、かなり外側を使いました。案の定、青臭くて渋味もあってちょっと食べにくいので、まずは水に晒してみたけれどいまいち。そこで、ザルに広げて熱湯をざっとかけてみると、イヤな味がなくなりしかも甘くなって食べやすくなりましたよ。

家族がみんな家で、しかも３食となると食材がどんどんなくなりますね。作り手としては工夫のしどころ、食材も無駄にせず使い切るのも達成感があっていいな、と私は思います。

今日の簡単レシピは、大根をたっぷり食べられるサラダ。

タイトルにじゃこサラダとあるけど、カツオ節をたくさんかけたので見えなくなってしまった。

サラダの分量は適量で大丈夫。

大根を5㎜巾くらいの輪切りにし、それを薄切りにすると細い短冊状になる。これが、千切りだと大変だけど、それよりは楽に切ることができてシャキ感もあって美味しい。

切った大根を器に盛る。小鍋でごま油とじゃこを中火にかけて熱々にし、大根の上にジュッとかけ、ポン酢をまわしかける。さらに、カツオ節をたっぷりのせて完成。

全体を和えてお召し上がりください。

大根は、あえて塩もみせず生で食べることで、春の身体の余分な内熱を取ります。のぼせにもいいですよ。但し、脾胃の虚弱な方は食べ過ぎにご注意ください。

週末のご飯はダンナも作るのに参加する。

先ずは、二人で何を食べたいかを言い合ってソレダ！というメニューに決まると、作る工程を分担し共同作業を大事にしている。

今回はカツ丼で意見が一致した。さて、カツをお惣菜屋さんで買ってくるかロース肉をウチで揚げるか、を検討しウチで揚げることにした。私としては、揚げ物はいろいろと大変だから買ってきたいのだけど・・どう考えても揚げたてをダシ醤油と卵でトロ～リと仕上げた方が美味しいに決まってる。

ということで美味しさに軍配が上がり、私がカツを揚げ、ダンナがカツ丼に仕上げることにした。

で、写真のように完成！ご飯の量も好きな分量にできるから、まあ、二人ともお腹いっぱいになってしまう。すごく美味しいけど食後に苦しいと言ってるのが、なんだかなぁ。もう少し気を付けなくちゃ、と思い知ったランチだった。

ウチごもりごはん・・新じゃがの子芋を買ってきたので茹でたり蒸したりして、シンプルにバターをつけ塩と黒コショウを振って食べてみた。それから、蒸した新じゃがとソーセージを炒めて塩・ローズマリーを振ってジャーマンポテトも作った。

週末のランチは呑むでしょ、とダンナが言い、このメニューならやっぱりビールだね、と私も賛同して二人でグビグビ、プハーと至福のひと時。新じゃがが美味しいのは言うまでもなく、シンプルな料理ほど新じゃがそのものの味を楽しめて本当に美味しかった。

やっぱり家庭料理はイイね！

春に美味しい、新じゃがと新玉ねぎでトロ～リクリーミィなサラダはいかが？

分量は適量で大丈夫。

新じゃが2～3コを大きめに切って塩茹でし、最後に粉吹きいもにする。新玉ねぎ1/2コを薄切りにして辛いようなら少し水に晒して絞る。

粉吹きいもに飲むヨーグルト大さじ1～2入れて混ぜ、新玉ねぎも加えてマヨネーズ・塩・コショウを適量入れて混ぜる。

飲むヨーグルトがイイ感じにとろみをつけてくれ、酸味と甘みがジャガイモをより美味しくしてくれます。

コショウの他に、粒マスタードやマスタード、練り辛子、柚子胡椒などパンチをきかせても美味しいよ！

お弁当もだんだんローテーションになってきました。

なので、今週からは新しいメニューの時だけアップしますね。

月曜日

人参とピーマンの肉巻き弁当

人参とピーマンの肉巻き

塩麹漬けゆで卵

モロッコインゲンのごま和え

コンニャクのピリ辛炒め（まだ、冷蔵庫にあった！）

七分搗きご飯

たくあん　キュウリのぬか漬け　高菜漬け　ゆかり

ご飯のお供に、お酒のアテに、お弁当の隙間に・・いくらでも使える簡単レシピです。ピーマンの苦手な方でも大丈夫かも？

ピーマンは、長めの保存がきくためか野菜室の隅の方で忘れ去られていることも、ウチではよくあり。なので、残った分や買って来たら1袋全部料理しておくと、さらに日持ちもしてもう一品欲しい特に重宝しますよ。

ピーマンを薬膳的に見ると、気の巡りを良くするのでイライラや緊張、鬱っぽい状態を緩和してくれます。食欲不振にも効果的なので、まさに今！食べる時ではないかな。

しっかりご飯を食べてよく眠り、身体の免疫力を向上させましょう。　　レシピはクリックしてね。

ウチごもり・・デザートもいろいろつくっちゃお！

どら焼きは、パンケーキミックスの粉を使って簡単に生地を作り、あんこは買ってきたものでもOK。

生地は、たら～りと流れるくらいの硬さにして大さじ1ずつフライパンに落として焼く。手の平サイズのものができるのでお子さんと一緒に作っても楽しい。焼く時にホットプレートを使うとワイワイできてさらに楽しいですよ。

あんこの他にお好みのジャムやクリームチーズでも美味しい。

小豆からあんこを炊く場合、圧力鍋なら高圧で5分加圧し15分くらい蒸らす。鍋なら小豆の3倍の水と昆布2ｃｍ角入れコトコト炊き、小豆が煮汁から出ないように水を注すのを忘れずに。小豆が軟らかくなってから甜菜糖などを加え最後に塩で甘味を引き立てる。鍋で小豆を炊く時に昆布を少し加えると、海の物と山の物との相乗効果で早く炊き上がります。

やわらかくて甘い春キャベツが出始めましたね～

その良さを活かす簡単料理を作ってみました。キャベツの甘さが際立ち二人で半玉をペロリと食べてしまいました。ちょっとお疲れ気味なのでニンニクも一緒に蒸し焼きにしてパワーアップです！

キャベツを半玉分くし型に切り、ニンニクはスライスする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクのよい匂いがしてきたらキャベツを入れて（写真左側）塩を振る。他に食べたい野菜ものせてもOK。

フタをして蒸し焼きにし、少し焦げ色がついたらひっくり返してさらに蒸し焼きにする。写真右側は蒸し焼き後、フタを取ったところ。

私は、これに味噌ダレを添えました。味噌を豆乳で緩め、ハチミツを少し加えた甘めの味噌ダレです。

今、世の中は自粛ムードなので外食も控え、家で食事することが多いと思われます。外食もいいけれど家庭料理も最高なので、この機会にどんどんいろいろ作ってみましょう。

昨夜、ウチでは麻婆豆腐と餃子の中華メニュー。

ダンナがBS-TBS「町中華で飲ろうぜ」にハマっていて週末には町中華探しをして楽しんでいる。ならば「ウチ中華で飲ろうよ」ってことで中華メニューにしてみた。

麻婆豆腐は、豆腐とひき肉だけ買ってきてウチにあったネギ・生姜・ザーサイと調味料で作ったらすごく美味しくてダンナも大満足のようだった。おおまかな分量で良ければはクリックしてみてね。

お彼岸なのでお供え用にぼた餅を作った。

食べやすいようにピンポン玉くらいの大きさにしてみたら、見た目もかわいらしくて美味しくて最高。

小豆には、甜菜糖と黒糖も少し加えてコクを出し、最後に塩で甘さをキリリと立たせた。中身は、うるち米と餅米を半々して土鍋で炊き、すりこ木で半搗きにして丸めた。

成形する時は、使い捨ての手袋をして手の平にあんこを広げ、中身を包むと楽にできる。すっかり包まなくても下の方はあんこがなくても大丈夫！

餅米がなくてもお餅を角切りにしてうるち米の上に置き、一緒に炊くと餅米入りっぽくなりますよ。もちろん、炊飯器で炊いてもOK。分量の目安は、うるち米1合に対してお餅2コ、ピンポン玉サイズで10コできます。よかったらお試しくださいね。

今週もお弁当、継続中。但し、火曜日は私の具合が悪くお休みした。

春は、三寒四温ということを重々わかっているはずなのに、この急激な寒暖の差と自分の油断でカゼの初期症状が・・そこでさっさと必要な漢方薬を飲んで治す。もう大丈夫！

月曜日

中華風鶏そぼろ弁当

中華風鶏そぼろ（豆板醤・オイスターソースなどでピリ辛に）

玉子焼き（チーズ）

ゴボウ巻きの煮つけ　

菜花のごま和え　

七分搗きご飯　人参のぬか漬け　ザーサイ

皆さん、こんにちは。やおやの料理教室の3月レシピ、塩麹パンケーキです。これで4品全て公開しました。

いや～、パンケーキ何枚焼いたかな？食べ過ぎてしばらくいらない感じです。私は、塩麴で多少は生地が発酵するかな？と思っていましたが、よく考えたら塩麴は発酵済みだからそんなに膨らむわけではなく、食材の成分を変化させる（たとえば旨みがでたりやわらかくしたりなど）のだと思いました。確かに、生地を6時間くらい寝かせてから焼くと、膨らみはそれほどでもないけれど食べて重たい感じがないのです。これは、私の個人的な感想なので・・ご了承ください。

写真のパンケーキは、混ぜてすぐに焼いたものでかなりふっくらしています。どうぞ、お試しになってみてね。

皆さん、こんにちは。今日はデザートのレシピを公開します。

このゼリーの柑橘はいよかんを使い、寒天の分量を最小限にしてふるるん食感にしました。やわらかいので型抜きでなく、耐熱のグラスなどの容器に入れて冷やし固めてください。耐熱グラスがなければ、寒天液をボウルに移して粗熱よりやや冷めた状態になれば普通のグラスでもOKです。但し、冷まし過ぎると寒天が固まり始めるのでご注意を。

これから暖かくなって、ちょっと冷涼感が欲しい時にどうぞお試しください。

皆さん、こんにちは。昨日に引き続き、3月のレシピを公開します。

このロールキャベツは、キャベツの甘さと餅きびの甘さプラスほのかな苦味が美味しいメインメニューです。

甘味の強い冬キャベツでも柔らかい春キャベツでも、どちらで作っても美味しいですよ。その中身は、玉ねぎと一緒に炊いた餅きびに木綿豆腐とヒジキ煮を混ぜたもので、餅きびのモチモチした粘りがあるのでつなぎの粉はいらないです。

餅きびの炊き方は、アワもヒエも同じなので覚えておくと重宝しますよ。雑穀類は、エネルギー値が高いので食べるとお腹がしっかりして調子が良くなります。よかったらお試しください。

皆さん、お元気でお過ごしでしょうか？

3月の料理教室は中止にしましたが、グルッペで開催しているやおやの料理教室のレシピを公開いたします。料理の作り方の写真も細かく紹介しますのでわかりやすいかと思います。なお、プチ薬膳料理教室のメニューはそのまま4月に行う予定です。

料理教室にご参加の皆さん、今までご参加の皆さん、また、遠くて参加できない皆さんのために少しでもお役に立てれば、私としても嬉しく思います。

やおやの料理教室、3月のメニューのひとつ「ペイザンヌスープ」のレシピです。よかったらクリックしてご覧ください。

月曜日

熟成鶏のうま煮弁当

熟成鶏のうま煮（鶏モモ肉に2％の塩をまぶし、2日置いてから使う、肉の余分な水が抜け塩気もしっかりついて旨い）

玉子焼き（チーズ）

マカロニポテトサラダ

七分搗きご飯

たくあん　ゆかり

ラッキョウのひふみ漬け

米粉でホワイトソースを作るとさっとできるのでとても楽！これは、ざっと作ったので細かい分量は出してませんが、大まかでよければどうぞ参考にしてください。

鍋にオリーブオイルを大さじ3～4入れ、米粉を大さじ4～5入れてなじませる。この時、米粉がしっとりすればよいので粉・オイル共に加減してください。

弱火にかけてちょっと炒めたら、ヘラから泡立て器に持ち替えて出し汁（洋風がベスト）を加え、好みのとろみにする。さらに、豆乳も加えるのでその分も加減する。塩を多めに加え、香り付けにローリエも加える。最後に黒コショウも振る。

グラタンの具は、玉ねぎやシメジ、人参などの野菜とマカロニ、鶏肉など使って炒める。

米粉のホワイトソースを少し耐熱容器に敷き、半分を具に混ぜたものを入れ、上から残りのホワイトソースをかける。さらに、チーズ・パン粉をのせてオーブンで焼き、チーズが溶けてこんがりしたら完成。

コクが欲しい時は、バターものせて焼くといいですよ。通常のホワイトソースよりかなりカロリーダウンしていると思います。

この日は、野菜たっぷりのペイザンヌスープを一緒にいただきました。美味しかった！

このところ、コロナウイルスに感染される方が日増しに増えていますね。マスクも紙製品もなくなって困った！特に医療関係者の方々にマスクが供給されない事態は本当に非常事態と思えます。

とうとうウチもマスクがなくなりそう。せめて私のだけでもマスクを作ろうと思い、ネットで検索してみると・・無料の型紙まであるサイトを見つけ、早速型紙をダウンロードして作ってみました。nunocotofabricというサイトです。私は、手芸が苦手なので自分で型紙を起こしてなんて無理、だからこのようなサイトがあるとすごく助かります。しかも、私でも簡単に作ることができました、感謝です。

表地はコットン、裏地はガーゼがないのでサラシを、ゴムひもはパンツ用の平たいのを使いました。全てウチにあったものを引っ張り出して・・やっと日の目を見た布たちも喜んでいるよう。但し、ウイルスには万全ではないので気休めにしかならないようですが、やらないよりはマシみたいです。気持ちの問題かな。

私はこう思います。的確な情報を入手するのは大事ですが、それに振り回されないようにしたいです。どうぞ、皆さんもあまり過敏になり過ぎず、しっかりご飯を食べて体作りをしてこの難局を乗り越えていきましょう。

先日、シュウマイを作った時に皮が残っているのが気になっていた。シュウマイを普通に作ると小さいので、皮をひも状に切ってまぶすとかなり大きいサイズになり満足感がある。

このサイズでお肉だけだとヘビーなシュウマイになるので、豆腐も混ぜてヘルシーシュウマイにしてみた。作り方もシュウマイのタネをひも状の皮にまんべんなくまぶすだけなのでとても簡単！10分蒸したら完成。

中味のお肉は、鶏でもあい引き肉でもOK。豆腐は木綿豆腐を使い、お肉と半々にするとヘルシーな感じになる。物足りない場合は、お肉2に対して豆腐1で作ってみてね。

レシピはクリックしてください。

今週のお弁当

夫が汁物が欲しいというので、味噌の中に刻んだネギを入れて味噌玉を作りお麩ととろろ昆布を添えた。ちょっと味噌が多くてしょっぱかったらしい。ごめんね・・

鮭弁当

塩鮭

玉子焼き（ヒジキ煮入り）

粗びきソーセージ

カボチャの煮物

スナップエンドウ

餅きび入りご飯

梅干し

たくあん

見えてないけれどご飯の間に海苔をはさんでます。

他、もっと見たい方はクリックしてね。

春の薬膳のカレーを和風にしたので、豆腐のお惣菜を合わせてみました。

練りゴマを水で緩め、オリーブオイルを混ぜて塩で味付けしたゴマクリームで豆腐を和え、ヒジキ煮も混ぜました。これ、カレーと意外に合います。

私は、このメニューを考えている時に豆腐が胸に浮かびましたが、カレーには合わないだろう、と考えて取り合わずにいると・・豆腐・豆腐・豆腐とカラダが訴えてくるのです。そこで、カレーにも合いそうな味付けにしてみるとイケるって感じでした。

豆腐の効能は、脾胃と大腸の働きを助け、カラダの渇きを癒し下痢を止め余分な熱を冷ましてくれます。私、乾いてたのかな？食べたらカラダにしっくりきたので良かったです。

レシピはクリックしてね。

暖かくなってくると生野菜が食べたくなりますが、早春は寒さと暖かさが交互にやってきますね。だから、蒸し野菜も合わせてお召し上がりください。

このサラダは、キャベツが生のままで他のカブ・人参・さつま芋・スナップエンドウは蒸しています。野菜を蒸す際に塩をパラパラと振りかけると、塩が野菜の内部に浸透していくため野菜の甘さが引き立ちます。蒸し終えてから塩を振ると塩味を強く感じてしまい、野菜の持ち味がいまひとつです。

柑橘ドレッシングの分量

柑橘（デコポン、伊予柑など）絞り汁・・大さじ2　レモン汁・・大さじ1　塩・・ひとつまみ　オリーブオイル・・大さじ1　ハチミツ・・小さじ1　黒コショウ・・少々

パセリみじん切り・・少々

＊コショウを振ることで鬱々気分を発散しやすくなります。

春らしくなってきたのでホーム写真を春の薬膳メニューにしました。

春にカレーかぁ、と思う方もいらっしゃるでしょうが、今の新型コロナウイルス対策で世の中に閉塞感が蔓延しています。もちろん、これを早く終息させるために必要なこととわかっていますが、身体はギュウギュウと締められる感じがして窮屈ではありませんか？そんな時は、発散させるものを食べることもひとつの解決策です。

カレーには、さまざまな香辛料を使うので先ず香りでスーッと気を通し、香辛料の刺激で身体に滞っているものを発散させる。さらに、香辛料の効能がこの状況とと共に春の身体を助けてくれます。

春なのであまり強い刺激ではなく、薬膳カレーと言っても和風に近いカレーにすると良いでしょう。このカレーは、人参とジャガイモをすりおろしていて、水分は1カップのみです。ジャガイモのデンプン質がかなりのとろみとなっていますよ。香辛料は、カレー粉をメインにクミン・カルダモン・シナモン・ターメリック・コリアンダーを少しずつ加えてます。

あなたなりのカレーで良いので、美味しいカレーを作ってしっかりご飯を食べよう。

ダンナへのお弁当は続いてます。

最初は張り切っていた私ですが、だんだん肩の力が抜けてイイ感じになってきました。

しかし、何を詰めようかとあれこれ悩ましいですなぁ。お弁当は、つくづくすき間産業だな、と思います。

このお弁当は、オムライス弁当

オムライス、中のご飯はチキンライス

ポテトサラダ、マヨネーズとシーザードレッシングを半々で

紫芋、人参を蒸かしたもの

菜花のお浸し

他、2月分をもっと見たい方はクリックしてね

珍しい野菜も売っているスーパーでむかご発見！

秋の終わり頃に売っているのはよく見かけるけれど、この時期にあるのはちょっと珍しいなぁと思って迷わず購入した。

先ずは、むかごをご飯に炊き込んでモリモリ食べる。

残りは照り煮を作った。

むかごはちょっと毛羽立っているので、ごま油で炒めてから水をヒタヒタに加え塩もひとつまみ入れて煮る。水気がなくなったら醤油をひと回し入れて完成。みりんやお酒を加えてもいいですね。私は、火を止めてから七味唐辛子を振って混ぜた。

むかごは精がつきますよ。自然の恵みに感謝です！

私は、家でロールキャベツを食べる時にナイフも使わなくちゃいけなくて食べにくいな・・と思ってました。

そこで、ロールキャベツを輪切りにしてお皿に並べソースをかけました。お箸だけでOKだし食べやすいですよ。

このロールキャベツをやおやの料理教室で来月実習します。中身にする餅きびのモチモチ感や米粉と豆乳で作るホワイトソースがやさしい甘さでほっこりします。

詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

このところのコロナウイルスも心配です。やおやの料理教室や他のお教室も今のところ開催予定ですが、中止になる場合もあるかもしれません。早めにお知らせしますが、その際はご了承くださいませ。

先週の水曜日に辻井伸行さんのピアノリサイタルに行ってきました。

私は、辻井さんのピアノが大好きでずっとその音を体感したくて・・やっとチケットが取れました。サントリーホールの最前列だったのでピアノの音はもちろん、辻井さんのパワフルな演奏も間近で体感できました。

私は、あまりにも気持ちが良くて音に酔いしれていると、辻井さんのペダルを踏む力強さにハッとして我に返る感じ。ホントに素晴らしくて言葉にならないです。

最後に辻井さんがご挨拶されたのですが、あのパワフルな演奏とは打って変わって優しくてやわらかい口調で「皆さん楽しめましたか？」と。会場はそれに応えるように割れんばかりの拍手で、全てがひとつになった感じでした。

また、体感しに行きたいと思います。

辻井さん、ありがとう！！！

昨日はバレンタインでしたね。

生チョコを作ってダンナにプレゼントしました。

すごく美味しい、これ売れるよ！と。

そりゃ、そうだ。これはピエールマルコリーニのレシピだから。

3年くらい前にNHKのあさイチにご本人が出演し、デモンストレーションしていたので、私はレシピをしっかり書き写して作ってみた・・さすが世界レベルのショコラティエ、ホントに美味しいのですよ。日本酒を入れるのがポイントで「カレ・ジャポネ」というネーミング。本来は、ココアパウダーは振らずに黒ゴマをまぶし青紫蘇を巻いたもの。青紫蘇か！と驚くが食べてみると、ありかもという感じでした。

レシピは、ピエールマルコリーニ、カレ・ジャポネで検索すると出てきます。気になる方はお試しあれ。

今日は、グルッペでやおやの料理教室でした。明日もあるのでまとめてアップします。

いや～、久々にいちにち一品をアップします。

すごく簡単です。

大根葉を塩茹でし、1ｃｍくらいに刻む。ヒジキは、下煮しておいたものを大根葉に混ぜ、醤油をひと回し入れて和え、最後に白すりごまを混ぜて完成。

すりごまが水分を吸ってくれるので味もいいし、お弁当にも最適！・・お弁当作りは継続中、そのうちまとめてアップします。

ヒジキ煮は、水をかけただけで戻したヒジキが軟らかくなったら、鍋に水を少々入れて水炒めし、磯の強い匂いが飛んだら水をヒタヒタに加える。ヒジキが煮えて軟らかくなってから醤油を加え、煮詰める。水と醤油の分量は、水1カップに対して醤油大さじ1/2。ちょっと薄い味にしておくといろいろに使えて便利です。

9日の日曜日にグルッペでプチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

春の薬膳メニューですが、まだまだ風も冷たく寒いので身体を温めることを大事にしました。

黒豆を炊き込んだご飯、菜花とワカメの味噌汁、イカとセロリのピリ辛炒め、大根とヒジキの五味子酢和えの4品実習しました。

特にイカとセロリの炒め物は、すごくとっても美味しくてご飯にのせて丼にしてもいいね、やお皿までなめてしまいたいなどの感想が。また、五味子酢和えも酢の角がとれてツンとしないしちょっと不思議な味、との感想もありました。

そう、五味子は漢方薬に使い、五つの味と言うくらいですから五臓全体を助けてくれます。味は、酸味が強いですが隠れた味が複雑な味わにしてくれます。なので、漢方薬だけでなく料理やお茶にしても使います。

次回は、引き続き春の薬膳の内容です。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。食後のお話しは、季節の薬膳だけでなく薬膳や中医学にまつわるお話しもしますので、どうぞ、気楽にご参加くださいませ。お待ちしております。

ウチのリビングに飾って置いた柑橘たちが完熟したようなので、甘夏と晩白柚の果肉も少し加えてジャムを作りました。甘味は甜菜糖を使い、皮と果肉の重さの2割にして甘さをいっぱい控えました。なので、あまり日持ちがしないため冷蔵庫で保存し、早めに食べちゃいます。

作り方を簡単にお知らせします。

甘夏などの皮をむき、白いワタの部分をなるべく包丁で削いで千切りにし、2～3回ほど水を替えて茹でこぼす。食べた時に柑橘特有のシャリ感や苦味が取れるまで（お好みで）水に入れておく。＊私は30分ほどにしました。果肉の薄皮をむく（薄皮や種は捨てずにお茶パックに入れて一緒に煮るととろみがつきます）。

次に、皮をザルで水を切り鍋に入れ、果肉も加えて甜菜糖をのせ、30分～1時間くらい置いて弱火にかける。少し煮て甜菜糖が溶けたら種を入れたのお茶パックも加える。あとは、ひたすら弱火で煮詰めるだけ。少しとろみ（煮汁）を残して火を止め、お茶パックを取り出す。

ジャムが冷めたら煮沸したビンに入れて保存する。

＊私は、ちょっと苦味が気になったので最後に塩をひとつまみ加えました。これは、薬膳の五行の見方で苦味を抑えるには塩気が効果的ということです。確かに苦味が収まり全体の味が丸くなりました。甘夏の香り高いジャムに仕上がりました！

去年の12月に漬けたたくあんが出来上がりました。

12月14日に漬けて1月中旬に開けてみると、まだ少し早く味もいまいちでした。今年の冬は暖かいし、大根を干している時にちょっと雨に濡れてしまったのがいけなかったかな？

と思っていましたが、この1週間ほどはグッと味がのって美味しくなりました。

大根を洗ったり干したりするのが大変だけど、こうして美味しく漬かるとやっぱりたくあんを漬けて良かったな、とつくづく思います。しばらくは、たくあんを楽しめます！

たくあんの漬け方は、’19.12.15のブログに掲載しているので、興味のある方はご覧になってみてね。

朝、起きてリビングに入ると柑橘の香りが漂っている。清々しくとっても気持ちが良い。

一番大きな晩白柚は沼津から、甘夏は高井戸から、デコポンは荻窪からウチにやってきた。それぞれ頂いた方のお庭でとれたものでみんな個性的、しかも香り高く天然の芳香剤として楽しめて嬉しい。

くださった皆様、ありがとうございます。そのまま食べてフレッシュ感を堪能し、マーマレードジャムにしたり皮をむいて保存しておき、お料理にも使いたいと思います。

ダンナに久々にお弁当を作った。

以前は、大変だな～眠いな～何入れよう・・とあまり乗り気でなかったけれど、今はなんだか楽しい。今朝も早くから目が覚めて作るものをあれこれ考えていた。

七分搗きご飯、明太子、自家製たくあん、ブロッコリー、プチトマト、ソーセージ、エビの香味炒め、卵焼き（チーズ・海苔）、カブの葉と油揚げの煮びたし

いろいろ作って詰めた！

続くかな～？

　今日は、グルッペで薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

　今回のテーマは「陽虚」身体は冷えている症状が主なので身体を温める食材を選び薬膳を考えました。

　写真右上に腸粉があります。パクチーに隠れていてよく見えませんが、食感は本物にかなり近づけることができました。しかし・・巻きにくい生地になってしまったのは私の反省点です。他に焼きビーフン、ニラとキノコの卵スープ、八角を一緒に漬けこんだカブとザーサイの浅漬け、そしてデザートのミカンと生姜のミルクゼリーはプルルン感と生姜が効いてとっても美味しかったです。

　食後は、陽虚と五行などの内容でお話ししました。さらに深めていきたいですね。

　次回は、4月22日（水）陰虚がテーマです。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。

夫が単身赴任から戻り、1週間が経ちやっと食事もケの日の食事になった。

先週は、荷物の整理やらなにかと気ぜわしく落ち着かないので、食事はウチにしては豪華版にして気力・体力を養っていた。

しかし、経済的にも大変なので豪華版はおしまい。普段のフツーの夕飯にした。七分搗き米、大根とワカメの味噌汁、カジキマグロのムニエル、豆腐のソテー、小松菜のすりごま・ポン酢和え、明太子、漬物。

こうしてみると豪華な感じだけれど、豆腐はしばらく冷蔵庫に入れてあって早く使わなくちゃ、のしろものだし、明太子も残り物だからね。

一人の気ままな食事も大いに楽しかったし、こうしてまた二人で食事をすると美味しいね、と言いあえて会話もあってこれもまた良し。さらに、食べ過ぎないのもいいね。

これからも日々の食事を大切にしようと、改めて思えた夕飯でした。

今月、グルッぺで行う薬膳料理教室でこの腸粉を作ります。

私は、以前から腸粉が気になっていて自分でも作ってみたりしてましたが、やはり本物を食べてみようと思って新宿のチャイナムーンというお店に行ってきました。

腸粉の醍醐味は、何といっても皮です。ちゅるりとした食感や喉越しは身体がほんわかと緩んでいく感じ、しかも美味しい！このお店のタレはかなり甘めだったので、私は甘さを控えてキリっとしたタレにしようかと試作中です。

さて、この皮にどれだけ近づけるか・・来週の水曜日の薬膳料理教室まで試作は続きます。まだ、お席に余裕があります、あと2名様大丈夫です。お申し込みは、グルッぺ荻窪店03-3398-7427までどうぞ。お待ちしてま～す。

木綿豆腐の間にねぎ味噌をはさんで揚げ焼きし、葛あんをかけてます。わかりにくくてごめんなさい。

これは、今週末の土日（18・19日）にやおやの料理教室で作る料理です。

豆腐はふんわり、崩すと中からねぎ味噌が出てきて葛あんとのバランスが良く、とても美味しいです。揚げ焼きする油も少なめなので気軽に作れます。

まだ、お席に空きがありますので体感したい方は、お申し込みお待ちしております。詳しくは料理教室のご案内をご覧ください。

　今日は、グルッペでプチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

　冬の薬膳を実習し、食後に五行説など中医学のお話しも少し説明しました。

　メニューは、カボチャと蓮の実のお粥、カブの豆乳煮、卵とブロッコリー炒め、大根のクルミ和えの4品です。初参加の方は、1時間ちょっとで料理を作り終えたことが驚きだったようです。食後は身体がポカポカと温まり、美味しくて心がホッとするような薬膳だったとの感想をいただきました。

　中医学の内容は少しずつ深めていけたら良いと思います。ゆっくりでいいから自分のものにしていきましょう。

　次回は、春の薬膳をテーマにします。詳しくは薬膳料理教室のご案内をご覧ください。皆さまのご参加、お待ちしています。

白味噌も作りたいと思って何度か試しているけれど、どうもいまひとつ美味しくない。

今回も、う～～～～んどうかな？これっていう味にならないな、と思って2ヶ月ほど冷蔵庫に入れっぱなしにしておいた。

その白味噌を味噌汁にしてみようと作ってみると、甘酒のような、さらにちょっとの酸味が粕汁のような味になって美味しい！身体もポカポカとあったまるし・・捨てなくて良かったとつくづく思った。

でも、自分としては満足の白味噌ではないのでまた作ってみて美味しくできたら皆さんにも紹介します。気長にお待ちくださいね。

今日は七草粥を食べる日だけど、七草じゃなくカボチャと蓮の実のお粥にしました。

カボチャが煮崩れないうちに火を止めたのでご飯が白いままです。少し煮崩れて黄色いご飯になってもいいですよね。

このお粥は、グルッぺで開催するプチ薬膳料理教室のメニューのひとつです。胚芽米を生米から炊くのですごく美味しいです。他にも3品作りますよ。

まだ空席あり、3名様お待ちしております。お申し込みはお問合せからか、グルッぺ荻窪店03-3398-7427までお電話くださいませ。お待ちしております。

ウチではお正月にハムの塊を買うのが恒例でしたが、いつも食べきれなかったりするので今年は自分で作りました。

鶏の胸肉を使い、黒コショウなどの香辛料だけなので1/5くらいの値段でできてなんとリーズナブル！しかも思っていたよりも美味しくて、もうこれでいいじゃん！て感じです。

私の作り方のポイントは、鶏肉に塩をまぶして余分な水分を抜くことです。しっとりしっかりしたハムで美味しいですよ。

レシピはクリックしてご覧ください。

お正月は美味しいお酒も必須です。

今回は「幻」「灘の生一本」を飲んでみました。

幻は、広島の中尾醸造という酒蔵のものでリンゴ酵母で醸したお酒。薄い琥珀色で飲むとまろやかな味と後味はスッキリで飲みやすい、いくらでも飲めそうなお酒です。

灘の生一本は、端麗辛口と謳っていてまさにその通り。キリッとした辛口は口当たりも良く、お料理もつい進みます。両方ともすごく美味しくてちょっと飲み過ぎに・・でも楽しいお正月の祝い膳と祝い酒でした。

ウチは、夫が大阪に単身赴任しているのでこの数年の年末年始は大阪で過ごしていました。が、1月にこちらに戻ることになり今回が最後の大阪のお正月でした。

そして、初詣は京都の友人と共に神社巡りをしていましたが、今回は大好きな下鴨神社にお詣りして境内にある「さるや」という茶屋で一休み。すると、お正月だけお雑煮を提供していたので迷わず注文。私は、以前から関西の本場の白味噌雑煮を食べてみたいと思っていたこともありラッキーでした。

お雑煮に添えられた紹介文によると、下鴨神社の社家の人たちのお雑煮で「賀茂の雑煮」として祝い膳に添えられていたそうです。このお雑煮は白味噌のお汁と丸いお餅のみで、朱塗りのお椀の蓋を開けるとお餅も沈んでいるため白い汁だけって感じでした。さて、ひと口飲んでみるとしっかりお出汁が効いていて白味噌の甘さがほんのり、塩気も効いていてすごく！とっても！美味しかったです。繊細ではんなりとした京の食文化を堪能しました。写真を撮り忘れてしまい・・ごめんなさい。白木の角盆にお雑煮とやわらかく炊いた黒豆3粒とほうじ茶がセットになっていました。

京都や大阪に限らず、日本の各地の食文化に直に触れてみたいと思いました。あちこち行きたい！！

 新年明けましておめでとうございます。

本年も宜しくお願い致します。

皆さま、よきお正月をお迎えになったことと存じます。良かった良かった。

今年の干支は始まりの子、西暦も2020年となんだか区切りがよく、さらに日本はオリンピックが開催されるので全体的に沸き立つ感じがします。お祭り感覚はエネルギッシュでよいのですが、浮かれすぎては足元をさらわれてしまうかも。しっかりと地に足をつけてふわふわしないよう気を付けたいものです。

お節の写真は、紅白なますを柚子の中をくり抜き器にして詰めた物、8時間煮たゴボウを昆布で巻いてダシ醤油で煮含めたもの、山芋を蒸して裏ごし、紫芋も蒸してアクセントに使ったきんとんです。お節料理は作るのがちょっと大変ですが、一年に一度なので少しがんばって作ってみるのもいいですね！

12月になると1年のお疲れ様会をしたくなります。

外食もいいけれど、おウチで好きなものをみんなで作りゆっくりおしゃべりするのはもっと楽しい、しかも安上がりで言うことなしです。

メインはアクアパッツァと蒸し野菜のサラダ、カブのシャキシャキサラダ、美味しいパン屋さんのバゲットやクロワッサン、ブッシュドノエル、そして欠かせないワインもチョー美味しいのを調達してのパーティーでした。

料理は美味しすぎてつい食べ過ぎに！ブッシュドノエルは、マクロビでなくフツーの作り方で作ってみました。なるほど、こんなに違いがあるのだね、と納得。生クリームには無糖のヨーグルトを混ぜて爽やかにし、中のイチゴの味と合わせました。

それにしてもお昼間のお酒は効くね～酔ってしまって・・楽しかった。

里芋美味しいね～

練りゴマと一緒に煮てコクのある煮物にしました。

里芋のぬめりは、胃壁を守ってくれる働きがあるしツルツル感がお通じを良くしてくれます。が、味が染みにくいということもあるので、煮物にする場合は皮をむいたら塩をまぶして5分ほど置き、塩と共にぬめりを少し落としてから調理すると良いですよ。

また、とろんとろんで食べたい時は、塩まぶしせずにそのまま調理してください。

レシピはクリックしてね。

冷蔵庫を開けてなんにもないな・・となった時、乾物が大活躍しますね。

乾物の中でも車麩は、ボリューム感があってメインにしやすく満足度も高いです。そこで、車麩を温湯で戻しダシ醤油で煮てプルプル（煮ないとこの食感にならず）にし、片栗粉をまぶして油でソテーしました。

分量の目安は、車麩4枚までならダシ醤油1.5カップ入れ、ペーパーで落し蓋をして最後は少し煮詰めてください。煮詰め過ぎるとジューシー感がなくなるのでご注意を。ダシ醤油は、麺つゆなどを使ってお好みの味にどうぞ。

表面はカリッとして噛むとプルルンでまぁ美味しいこと！良かったら試してみてね。

豚の生姜焼きはどこのおウチでも定番料理のひとつですね。

さまざまな作り方がありますが、ここで紹介したいのは生姜です。新生姜の時期に生姜シロップを作り、その時の生姜を冷凍保存しておいたものを使いました。

すでに甘味もついているので酒と醤油で調味するだけで美味しい生姜焼きができましたよ。

生姜シロップにはたくさんの生姜を使いますが、その残った生姜を捨てるのが忍びなく、私は、豚の生姜焼きの他にも炒め物や煮物などにも使っています。

クッキーやカップケーキなどのお菓子にも使えそうなので、試作したらお知らせしますね。あ、先ずは生姜シロップかな？新生姜の頃にレシピをお知らせします。

今年もたくあん漬けました。

例年通り、成田の有機農家の島村農園さんから土付きでたくあん用大根を送っていただき、せっせと洗って（これが大変）2本ひと組で縛り写真のようにベランダに干しました。

今年の大根は大きさ・質ともに上出来き！

大根は12本ですが、ひとりで作業するにはちょうど良く、これ以上になるとヘトヘトになってしまうかも。

天気予報を見て晴れが続くあたりを狙って干しました。今回は途中で一度、雨に濡れてしまい慌てて取り込む始末。雨を拭き取りさらに翌日から干しました・・そして、少し干し過ぎてしまったかな？という感じで漬けこみました。

下田在住の友人から削りたてのかつお削り節をいただきました。

これがスッキリとした風味と味わいですごく美味しい！

手前味噌にお湯を注ぐだけのクイック味噌汁にプラスするとかつおの風味が加わってさらに旨さアップです。

カビ付けしていない削り節で荒節と言いかつおの風味が良く出るのですが、それが上品な香りなのです。もちろん、ダシをとっても美味ですが焼きそばや野菜炒めにトッピングしていただいてます。

ありがとう！！

今月のやおやの料理教室で紹介したごぼうの10時間煮です。

ごぼうの個体により8時間で煮上がる場合もりますが、このごぼうは10時間必要でした。

土鍋（6号炊き）にごぼうの細い方からゆっくりと丸めていき、太い方は竹をしならせるような気持ちで丸く収めます。ごぼう1本につき梅干し1コ入れ、水をヒタヒタに入れたら強火にかけます。沸いてきたら弱火にしてひたすら煮ます。途中で水がなくなってきたらごぼうが浸るまで足してください。

大きな土鍋じゃなくてもできます。その場合は、ごぼうを適度な長さに切り同じように煮ますが、時間は倍くらいかかります。途中でちょっと食べてみて軟らかさと味を確認し、お好みの状態で火を止めても大丈夫です。

明日・明後日のやおやの料理教室で作る山芋とゆり根のきんとん。いろいろ試作し過ぎてこの3日ほど毎日食べてます。

山芋のおかげで精が出るは、身体が潤うのに尿もよく出て楽です。でも、なんてったって食べ過ぎてるから口の中がちょっと腫れて痛い、気を付けよう。

写真のきんとんは形にバラつきがあり、地味だけど生地を確認するためなので、形はこの通りではなくもっときれいに出来上がりますよ。お楽しみに！

そして、黒豆茶は京都の下鴨神社のもので友人から頂きました。写真ではわかりにくいけれど黒豆の濃い紫色が鮮やかなお茶です。黒豆は身体を冷やさずに利水してくれるのでさらに尿が良く出そう。黒豆もそのまま食べられて美味しいです。

黒豆茶、ありがとうございました。美味しくいただきました。

赤カブをいただきました。

早速、ガリと和えて鮮やかな赤色の和え物を作りました。

赤カブは、皮ごと千切りにして塩をまぶし、しんなりしたらよく絞る。ガリを千切りにして漬け汁も一緒に赤カブと和えると赤が際立つ和え物に。酢が足りないと感じたら適宜加えて調整してね。

　昨日は、品川で醤油こうじ作りと料理教室を行いました。この会は、品川でやすら木治療室を開業されている鍼灸師さんのご依頼で、ステキなお子さんも参加されます。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

　写真にはありませんが、醤油こうじを各自仕込んでお持ち帰りしていただき、あとは、醤油こうじを使ったドレッシングを蒸し野菜にかけ、手作りソーセージを作ってホットドッグにしました。飲み物は甘酒ですが、私が前日に作ったものを用意しました。参加者さんからは、市販の甘酒は飲めないけれどこれは美味しくて飲める。と感想をいただきました！

　今年は、これでおしまいで次回は来年の1月26日に味噌作り講座の予定です。詳しくはもう少しお待ちください。

　品川の皆さん、今年も料理教室にいらしていただき、ありがとうございました。

皆さん、ツルムラサキはお好きですか？

この野菜は、特有の匂いと味がして苦手な方も多いかも。

そこで、食べやすいように梅と長芋のとろろを合わせて和え物にしてみました。梅の味でツルムラサキの土っぽい味が和らいで食べやすくなります。が、難点は時間が経つと梅の酸でツルムラサキの色が抜けてしまうので、食べる分だけ和えると良いでしょう。

＜ツルムラサキの梅とろろ和え＞作りやすい分量

材料　ツルムラサキ・・1袋　梅干し・・（大）1コ　長芋おろし・・大さじ1

　　　醤油・・小さじ1

作り方

①ツルムラサキを塩茹でし、水に取って冷ましてよく絞り、4等分に切る。

②ボウルに包丁でたたいた梅干しの果肉と長芋とろろを入れて混ぜ、ツルムラサキを加えて全体を和える。

＊とろろと梅干しをよく混ぜるとふわりと泡立ってきて和えやすくなります。

寒天で作るゼリーはすぐにできて嬉しい限り。お好きなフルーツをフードカッターでピューレにして作ってみましょう。

キウイ寒天ゼリー（4コ分）

材料　キウイフルーツ、ピューレ状・・1カップ水・・1カップ　粉寒天・小さじ1　　  　　  甜菜糖・大さじ1　レーズン・・大さじ1　クコの実・・小さじ1

作り方

①鍋に水・粉寒天・甜菜糖を入れて混ぜ中火にかけ、沸騰したらひと呼吸おいて火を止める。

②キウイのピューレに①を入れ素早く混ぜ、カップなどに注ぎ、レーズン・クコの実を入れて冷蔵庫で冷やし固める。

＊寒天液とフルーツのピューレを混ぜた後は、カップに注ぐまで素早く行ってください。

暑い日にサッパリする一品はいかがですか？

簡単で時短で美味しいですよ。夏の土用のうな重にもピッタリなのでお試しになってみてね。

2～3人分

材料　枝豆・・12コ　えのき茸・・1/2袋　大根・・5ｃｍほど

　　　酢・・大さじ1～2　塩・・少々

作り方

①枝豆は塩茹でしてさやから豆をはずす。えのきは石付きを取って3等分に切り、さっと茹でる。大根をすりおろし余分な水分をザルで軽く絞る。

②①をボウルに入れて混ぜ、酢を加えて和え、塩で味を締める。

＊酢はリンゴ酢や米酢などお好みでどうぞ。

お暑うございます。

こうも暑いとサッパリとしたもので、身体の暑熱を取ってくれる料理が食べたいね。

そこで、私は赤玉ねぎを大量にスライスし水にちょっとだけ晒してからよく絞ってサラダボウルに盛った。赤玉ねぎは甘味も強いが意外と辛味もありありなので、辛味が苦手な方は水に晒すといいですよ。

そして、ドレッシングは今年の2月に浸けた赤カブのピクルス液のみ！サッパリ食べたいのでオイルはなしにしてモリモリいただきましたぞ。

ここで、薬膳をなさっている方は玉ねぎの性は温だから暑熱は取れないのでは？と疑問に思うかもしれませんが、お腹の中はあまり冷やさない方がいいので私はこれで良し！としました。赤玉ねぎに添えたレタスとトマトは涼・寒なので、これらで熱取りにしました。そう、意識付けすることって大事ですよ！

数日前、自分の不注意で足の親指の付け根あたりに金属製の置物を落とし、脳天に突き抜ける痛さに私はしばしフリーズしてしまう。

このままでは腫れてしまい、歩くこともままならなくなるだろうと予測し、里芋湿布をすることに。生の里芋があれば良かったがないので、冷凍庫に入れっぱなしにしていた古い里芋粉を使うことにした。古いが食べるわけではないし、生の生姜おろしを加えるのでその効果を期待し、水で適度な硬さにこねてペーパータオルに伸ばし、患部を覆い包帯を巻いて寝た。

さて、翌朝患部を見るとそんなに腫れもせず、青あざも薄っすらで歩くとちょっと痛みがあるくらい。さらにその夜も同じ湿布をしたら翌日は普通に歩けて腫れもひいていた。

生の里芋の効果に匹敵するくらいの里芋粉！買い置きしておくといざという時に便利ということを実感したできごとだった。保存は冷凍庫がオススメですよ。

昨日はグルッペでプチ薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

夏の薬膳でメニューは、冷や汁とゴーヤチャンプルー、キュウリの納豆昆布和えを作り、薬茶は荷葉茶を試飲しました。

ゴーヤの苦味は夏の身体を助けてくれますが、苦手な方も多いのでゴーヤを塩もみし、苦味を緩和させました。本来はゴーヤと卵で作りますが、野菜だけにしたので全体的に優しい味になり、身体も整った感じがしました。参加された皆さんも元気になってお帰りになりましたよ。

8月はお休みしますが、9月からこのクラスは再開いたします。

作って食べて五行説などのプチ講義もありますので、皆さんのご参加をお待ちしております。

朝、目覚めたら雨が小降りになっていたので公園まで散歩にでかけた。

公園に着いたら雨が上がり、むせかえるような緑の匂いに迎えられた。雨に浄化され思いっきり水を吸い上げた木々は、まるで生きる喜びにあふれているような感じで、そこに、いつものところに立っている。

そう、木々は芽吹いた場所にずっといて

春になれば若芽を出し、若木を伸ばし

梅雨を越して夏になればどんどん生長し

秋になれば葉を色付かせ

冬になれば葉を落として寒さに耐える

木々は、与えられた場所で自然界のサイクルに沿って生命を輝かせている。だから、美しいのだ。

人間の私は、その木々の間を歩きながら深呼吸し、次第に身体が浄化されていくのを感じる。

気持ちがいい・・ただひたすらに気持ちがいい

梅の実がなる頃は梅干しを漬けたりラッキョウを漬けたり、細々と手仕事が増える。

一旦、ジプロックで漬けた小梅から白梅酢があがってきたのでビンに移し替える。そのままジプロックに入れて冷蔵庫で保存していると白梅酢が漏れてしまうことがあるからね。

今年は、カリカリ小梅の味が強すぎるという声にお応えしてハチミツ小梅も作ったが、そんなに甘いわけではなく酸味がハチミツでまろやかになり食べやすいという感じ。

ラッキョウは、そのまま塩ラッキョウで食べられるように減塩で作り、他に塩の下漬けが要らないひふみ漬けも作った。ひふみ漬けラッキョウは半年後から食べられるが、3年も経つと芳醇な味わいになるので、今から楽しみにじっと待つのだよ。

昨日はグルッペで梅漬け講習を行いました。日本の素晴らしい伝統食を実習、体感していただくことが目的です。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

現代の生活様式に合わせ、梅をジプロックに入れ塩も入れて冷蔵庫で漬ける方法です。これだとカビの心配もなく少ない量で漬けられますよ。写真は仕込んだばかりなので塩が見えてますが、3～5日経つと梅からエキスが出てきて白梅酢になります。

他、梅ジュースや梅酒の説明をし、グルッペの旬野菜に梅干しドレッシングをかけての試食もありました。

次回は9月8日に麹の使い方いろいろの内容です。

今日はグルッペで夏の薬膳料理教室を行いました。ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

メニューは、そうめん海苔巻き、トマトと卵のスープ、豆腐ととナスの五味子酢ダレがけ、キュウリのウコン水漬け、焼きパイナップルです。そうめんで作る海苔巻きは初めて巻く方も多かったのですが、皆さんきれいに巻けていましたよ！五味子酢ダレが大好評、パイナップルも焼くと食べた時のとげっぽい感じがなくなり甘さも際立って美味しかったです。

しっかり食べて夏を乗り切りましょう！

次回は9月に秋の薬膳料理の予定です。日にちが決まり次第アップしますので、もう少しお待ちください。

　実家の岩手からミズとワラビが届いた。弟が山から採ってきたものなので、山の気がたっぷり含まれパワーが強い。さらに味と香り、食感も格別でこの時期のご馳走といった感じだった。

　写真はミズの生姜醤油和え、ミズの皮をむきさっと塩茹でしたものに生姜おろしと醤油を和えただけのシンプルな料理。

　ミズは茹で始めると、さぁーっと鮮やかな緑色に変わっていくのが面白い。色が変わったら茹で上がりなので水にとってすぐザルにあげてOK、生姜醤油や辛子醤油でシャキシャキ感を楽しみました。

29日の月曜日は、調布の女性鍼灸師さんが主催する梅作りをステキなgalleryCafe鈴や商店さんで行ってきました。鈴や商店さんのサイトも合わせてご覧になってみてください。

毎年梅作りをしていますが、今年はハチミツ小梅漬けと減塩梅干しを作ってお持ち帰りしていただき、さらにそら豆の混ぜご飯、クレソンのかき玉汁、小梅シュウマイ・ウズラシュウマイも実習しました。さらにさらに鍼灸師の内田先生からこの時期の身体のケアの仕方・・とモリモリの内容でした。

皆さんにご満足いただけたようで私たちもとっても嬉しいです。

次回は8月に薬膳ピクルスとガレットの予定です。

28日の日曜日は、女性鍼灸師さんが主催する料理教室に呼ばれて梅干し講習を行ってきました。

親子で参加される方が多く、お子さんのパワーで会場の雰囲気がとても良いのです。子どもは大人に大事なことをたくさん教えてくださいます。そして、大人はそれらを受け止め交流してお互いに学びあうのだな、と私は感じています。

今回は、小梅をハチミツで漬けました。

ハチミツ漬けと言ってもそんなに甘くなく、ほんわり優しい甘さで食べやすいのですよ。皆さんで梅のなりくちを楊枝で取り、ジプロックに入れて調味料やにがりを入れて袋をシャカシャカ。楽しく作業ができました。

さらに、人参の蒸し煮とキュウリをクレープに巻いて軽食に、梅ゼリーは残念ながら時間が足りなくて固まりきらず、飲むゼリーになってしまいまして、みなさんに申し訳なかったです。

しかし、帰り際にゼリーが美味しかったから帰ってから作りたい、と言ってくれたお子さんがいて・・・私は救われました。本当にありがとうございました。参加者の皆さんに感謝申し上げます。

次回は、10月29日に今年作った味噌開けと味噌料理など作ります。お楽しみに！

　昨日はいわきの善林庵さんでマクロビオティック料理教室を行いました。たくさんの方にご参加いただき、心より感謝申し上げます。

　立夏を過ぎたとは言え、いわきはまだまだ吹く風が冷たい日でしたから、春のメニューにしておいて良かったです。今回の目玉は、筍を昆布と煮てアクを旨みに転換させたことです。筍の茹で汁をだし汁に使えるなんて、と皆さん驚いていらっしゃいました。その出し汁を使ったお吸い物は絶品！と大好評でしたよ。他のメニューは、柑橘酢のちらし寿司、筍とワカメの辛子酢味噌、春キャベツと新たまねぎの三五八ドレッシングでした。私は、皆さんと食事をしながら幸福感を共有できて本当に嬉しかったです。

　お話しは、昔から日本に伝承されてきた事柄を陰陽五行で説明しました。これも面白いと好評だったので、次回の10月も続きをお話しします。お楽しみに！