おみおつけマラソン「赤人参と柚子のスープ」

 何やら赤いスープ、大丈夫か?という声が聞こえてきそうだけど、この赤は人参から出た色で柚子の絞り汁を少々入れたら反応してなのか赤色が鮮やかになった。

 この人参は、皮の部分が赤く中はオレンジ色の珍しい品種で甘さが強いのが特徴だ。

 

 鍋に水とベジスープの素、人参、えのき茸を入れて煮たら塩で味を調え、柚子の絞り汁をほんの少々加えて火を止める。カップによそって柚子の皮の千切りを浮かせる。スッキリした味で目が覚める感じだった。