梅を漬ける頃になると合わせて赤じそも出回ってきますね。
昔から赤じそを煮出して水で割り、夏の暑さに対処してきた優れた飲み物です。冷蔵庫がなかった頃は、赤じそエキスが日持ちするように砂糖をかなり入れて作っていましたが、今では冷蔵庫で保存できるので砂糖を控えめに作ることができます。スッキリとしたエキスにするなら下記のレシピをご利用ください。
作りやすい分量
赤じそ・・1袋（葉のみで400ｇくらい）
水 ・・1.5ℓ
甜菜糖・・200ｇ
米酢 ・・1カップ
作り方
①赤じその枝から葉を摘み取って洗い、ざっと水気を取る。
②鍋に水1.5ℓ入れて沸かし、葉の半分を入れて3分ほど煮出し葉が赤から緑色に変わったら葉を取り出す。
③残りの葉を②に入れて再び3分ほど煮出してからザルで濾す。
④濾した汁を鍋に戻して中火にかけ、甜菜糖を加えて溶けたら火を消す
⑤次に酢を注ぎ入れて完成。
＊冷ましてからビンなどに入れて冷蔵庫で保存してください。
写真の右側は炭酸で割った赤じそジュース、左側は焼酎で割ったバイスサワー。スッキリ爽やかで飲みやすいですよ。