大分県の国東で作られている黒大豆、ご存知ですか？
黒豆よりかなり小粒で味が濃く美味しいのです。
先日、私の大事な知り合いからおすそ分けしていただきました。写真の左上が生の黒大豆。
さて、何を作ろうかな・・スープ、シチュー、煮物、サラダ、デザートいろいろ思い浮かんだけれど、まずはそのまま煮てみてプレーンな味を確かめてみなくちゃ。
黒大豆を洗ってひと晩浸水させ、鍋でコトコト20～30分でOKでした。食べてみるとその甘さにちょっとビックリ。下茹でしておいていろいろ使える感じです。今日は、野菜をたくさん入れてスープにしました。
レシピはクリックしてご覧ください。
＜旬野菜と黒大豆のスープ＞ 4人分
材料 黒大豆煮・・1/3カップ 玉ねぎ・・1/2コ ニンニク・・1片 シメジ・・1/3パック 人参・・1/4本 キャベツ・・葉2枚 カボチャ・・1/8コ オリーブオイル・・大さじ1 水・・4カップ ベジタブルブイヨン・・1/2パック ローリエ・・1枚 塩・・適量 黒コショウ・・少々
作り方
①玉ねぎ・ニンニクはみじん切り、キャベツは2ｃｍ角に切り、シメジ・人参・カボチャはサイコロに切る。
②鍋に玉ねぎとオリーブオイルを入れ、塩をひとつまみ振ってから弱火にかけて炒める。
③玉ねぎが甘くなったらニンニクを加えて炒め、さらにシメジも加えてつるりとなるまで炒める。
④次に水と人参・キャベツ、ベジタブルブイヨン、ローリエ、塩ひとつまみ加えて煮る。
⑤人参が煮えたらカボチャを加え、さらに煮て最後に煮た黒大豆を加える。
⑥⑤に塩を加えて味を調える。
⑦器によそって黒コショウを振る。
＊黒大豆を最初から加えて煮るとスープが黒っぽくなるので最後に加えると良いでしょう。
＊黒大豆は、なかなか入手できないかと思いますので、黒豆や大豆、レンズ豆、ヒヨコ豆などお使いください。