春の山菜のひとつ、こごみに山椒味噌を合わせてみました。
こごみはアクがほとんどないので塩茹でし、根元の方（変色していたら）を少し切り落とします。
山椒味噌は、山椒の葉を洗ってすり鉢に入れ、すりこ木ですります。葉はすれていきますが、茎の部分が硬いのでピンピン出てくるのでなるべく取ってください。全体がペースト状になったら白味噌を加えてさらにすってから塩をひとつまみ加え、全体をなじませ完成です。
冷蔵庫で一ヶ月ほど保存できます。筍や豆腐、白身の魚、豆腐田楽などいろいろ使えて便利ですよ。
分量は、適量で写真の色を目安にしてね。