収穫祭に行ったら旬野菜が大安売り。そこでエノキ茸をどっさり買ってきた。
さて、何作るかな？簡単ですぐ出来て美味しいのがいいな。
というわけで、エノキの真ん中に卵を落として半熟にした巣ごもりエノキを作った。
エノキの石づきを切り落とし、半分に切ってほぐす。フライパンにオリーブオイルを入れエノキも入れて弱火にかけ塩をひとつまみ加えて炒め、しんなりしたら真ん中を窪ませて卵を割り入れ水（白ワインでも）を卵にパッと振ってフタをする。卵が半熟になったらお皿に移し、小ネギを散らして黒コショウを振る。
卵を崩してエノキと混ぜて・・醤油かポン酢でどうぞ！