グリーンピースの旬は短いです。さやを開くとびっしりと並んだ豆・豆・豆たち、そのエネルギーには圧倒されます。これを食べたらきっと元気になるって感じがします。
それもそのはず、薬膳的に見ると気を補ってくれるので疲労回復によく、さらに利水作用があるのでむくみにもよいです。ということは、梅雨の時期に最適の野菜なのですね。
写真のようにグリーンピースを鮮やかに仕上げるには、豆は別に煮て（少し硬めに）煮汁をプラスしてご飯を炊き、蒸らし終えてから豆をさっと混ぜてお茶碗によそってください。真ん中の赤紫色はゆかり（自家製）です。味のアクセントになって旨さが増しますよ。
＜グリーンピースご飯＞ 4人分
材料 胚芽米・・2合 グリーンピース（さやつき）・・１パック 昆布・・5cm
水（グリーンピースの煮汁含む）・・炊飯器の目盛り、または430cc（約２割増し）
酒・・大さじ1 塩・・小さじ1/3（薄味、塩味はお好みで加減してね）
醤油・・少々（香りづけ程度）
作り方
①米はさっと洗ってザルに上げ、30分ほどおく。
②グリーンピースはさやから出してさらりと洗い、豆がかぶるくらいの水で煮る。
③①の米に豆の煮汁と水を入れ、酒・塩・醤油を入れたらひと混ぜして昆布を潜り込ま
せ、炊飯器のスイッチを入れる。
④ご飯を蒸らし終えてから豆を混ぜ、お茶碗によそる。
＊豆は煮汁から出ていると皮がシワシワになるので、煮汁に浸るようにしておいてね。
＊土鍋などで炊く場合は、中火にかけて吹いてきたら弱火にして15分炊き、火元からおろ
して10分蒸らしてから豆を混ぜてね。
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